電磁爐分類

電磁爐按使用場(chǎng)所分為民用電磁爐和商用電磁爐；按用途分為家用電磁爐、專業(yè)火鍋電磁爐、自助餐廳保溫爐、后廚煲湯爐、后廚炒爐；按功率分為電磁爐小功率電磁爐（800W以下）、常用功率電磁爐（1000W-2500W）、大功率電磁爐（3KW-35KW）；這樣在炒菜時(shí)就給人帶來了不便，要使用平底鍋，翻炒時(shí)不像傳統(tǒng)炒勺那么如意，像顛勺的技巧要重新捉摸，而且中餐翻炒時(shí)那種火包鍋的烹飪效果也不可能產(chǎn)生，這些對(duì)烹調(diào)的口味會(huì)有一些影響。按使用或安裝方式分為嵌入（沉降）式電磁爐、臺(tái)式電磁爐、落地式電磁爐。此外，一些專業(yè)電磁爐，也有按爐頭數(shù)量、形狀、配置等來命名。

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電磁爐主要設(shè)備

鐵磁性金屬器皿可以利用交流磁場(chǎng)加熱，只有鐵磁性金屬器皿情況下能量轉(zhuǎn)換效率足夠高，所產(chǎn)生的熱力、溫度足以作煮食用。因?yàn)殍F磁性金屬器皿的磁導(dǎo)率較高，有較淺的趨膚深度，在交流下因?yàn)橼吥w效應(yīng)，可以讓高頻電流流過的橫切面積減少，等效電阻較大，有利于依靠渦流加熱。若用非鐵磁性金屬器皿的話效率會(huì)低至不足作煮食用途。要使感應(yīng)電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當(dāng)然磁場(chǎng)強(qiáng)度也就要越強(qiáng)。

所謂“鐵磁性金屬”是指可以磁化的金屬，簡(jiǎn)單來說就是可以被磁石所吸引的金屬，主要的金屬有鐵、鈷、鎳。一般鋼或鐵制的器皿就可以。日常生活電磁爐中，絕大部份的不銹鋼也適用于電磁爐，傳統(tǒng)的陶瓷瓦煲并不適用，一般的鋁制鍋具也不適用有一些電磁爐專用的瓦煲，內(nèi)藏鐵磁性金屬，使之可用于電磁爐。搪瓷器皿是由鐵器皿外包搪瓷而成，因此可用于電磁爐。家用爐主要是按鍵、觸摸屏開關(guān)，商用爐通常線控按鍵、線控觸摸、線控滑桿等遠(yuǎn)離爐面的開關(guān)。