酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案

一般廚房占餐飲面積的20%不能低于酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：

1、廚灶的排煙；

2、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱；

3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳；

4、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定。

整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；商用廚房設(shè)備如何設(shè)計(jì)√粗加工、操作間要分開有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會(huì)帶來(lái)后續(xù)工作的不便。嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。

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廚具

廚具是指廚房里面的工具，比如說(shuō)商用電磁灶呀，抽煙機(jī)呀，送風(fēng)機(jī)呀；

餐具是指餐桌上用到的工具，比如說(shuō)筷子，碗，餐刀，餐巾，酒杯等等；

炊具是指野外野炊用到的工具，比如說(shuō)燒烤爐，鍋等等。

1、灶臺(tái)：用磚壘成方體，前邊留空作為煙囪。過(guò)去叫鍋臺(tái)，也就是做飯時(shí)所需要操作使用的一個(gè)平臺(tái)，是北方的特色。

2、爐灶：指用以烹飪的供熱設(shè)備，分固定和移動(dòng)兩類。

3、固定爐灶：有土灶和磚灶兩種，灶身由灶門、灶膛、灶臺(tái)、灶眼及煙筒等組成，多以柴草為燃料，是古代烹飪的主要爐具。

4、移動(dòng)爐灶：個(gè)體較小，多以陶或金屬制成。在新石器時(shí)代已有陶制的爐與連釜灶等。春秋戰(zhàn)國(guó)以后出現(xiàn)了多種以炭為燃料的銅爐、鐵爐及火盆，可供烹飪和取暖。

廚房設(shè)備安全操作

攪拌機(jī)安全使用規(guī)范

1.投料要適當(dāng)，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。

2.開機(jī)后要適當(dāng)調(diào)準(zhǔn)檔位,掌握好轉(zhuǎn)速,如有故障及時(shí)與工程部聯(lián)系。

3.操作當(dāng)中要求工作人專注,未停止時(shí),不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機(jī)器。

4.收工切斷電源清潔機(jī)器,由工程人員每月一次各部件進(jìn)行保護(hù)。

食堂廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的原則

1.安全原則

食堂廚房設(shè)備種類很多，一些燃?xì)庠O(shè)備，機(jī)電設(shè)備，設(shè)計(jì)時(shí)要注意安全。比如，機(jī)電設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近，避免發(fā)生危險(xiǎn)。排煙罩的面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災(zāi)。

2.協(xié)調(diào)性原則

此原則是保證廚師們?cè)谧霾说臅r(shí)候使用工具得心應(yīng)手，節(jié)約工作時(shí)間。比如各種調(diào)理設(shè)備，像菜架、工作臺(tái)等配套設(shè)備，一定要位置適當(dāng)，符合一般人的習(xí)慣。

3.衛(wèi)生原則

這一原則是保證酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房?jī)?nèi)的各個(gè)設(shè)備必須易于清理垃圾，有一個(gè)良好的排污系統(tǒng)，這對(duì)保證食物質(zhì)量是很有幫助的，這一點(diǎn)很容易被一些設(shè)計(jì)人員忽略。

4.美觀原則

現(xiàn)在各個(gè)設(shè)備的擺放都講究美觀。這代表了一個(gè)單位的形象；設(shè)計(jì)時(shí)，要在保證前三個(gè)原則的情況下做到盡量美觀大方，給人一種耳目一新的感覺(jué)。