注意了，用糧食小型蒸氣釀酒設備做酒過程中這5點易導致酒苦！

白酒中有苦味很正常，若酒中帶輕微的苦味，跟其他味道融合后迅速消失就沒關系，若苦味在舌頭上停留的時間長就有問題了。

一、原料中的一些單寧、脂肪含量高，會引起白酒苦。

適量的單寧能賦予高粱特殊的味道，但含量過高又容易引起苦味，單寧主要存在于高粱殼中，脫殼、正確的泡糧方法都有助于減少高粱中單寧的含量。

2.22高粱釀酒技術——原料浸泡高粱釀酒技術——原料浸泡

如果原料脂肪含量高也使酒發(fā)苦，玉米脂肪含量高，釀出的酒不僅高，脂肪發(fā)酵還會產(chǎn)生苦味，所以在用玉米釀酒時會先把玉米做脫胚處理。

2.22玉米釀酒技術——玉米的處理玉米釀酒技術——玉米的處理

二、糧食霉變引起苦味。

如果你發(fā)現(xiàn)原料有霉變了那就不要用了，霉變的糧食中有，不僅影響口感還對人體有害，不要覺得一點點沒事還可以用，后因這點霉變的原料破壞了整個酒體，因小失大。

三、小型蒸氣釀酒設備用曲量過大引起酒苦。

酒曲用量過大也會引起酒苦，加酒曲就跟人吃 *yao一樣，少了起不到作用，多了容易造成酒苦。

用小型蒸氣釀酒設備，生料的用量為0.7%，熟料的用量為0.5% ，冬季生料可增加至0.8%，熟料0.6% 。

四、衛(wèi)生沒做好，乳酸菌青霉菌也會引起酒苦。

五、蒸餾時溫度過高引起酒苦。

小型蒸氣釀酒設備蒸餾時候溫度過高，高沸點的邪雜味物質(zhì)會蒸餾出來，這樣出來的酒也會苦，所以在蒸餾的時候都是大火燒開，中火流酒，大火收尾。

以上是會引起酒苦的原因，我們根據(jù)這些要點來對發(fā)酵進行控制能減少酒變苦帶來的損失。

?使用白酒小型蒸氣釀酒設備制酒時的三個細節(jié)

使用白酒小型蒸氣釀酒設備設備制酒是一個既簡單有又繁雜過程。簡單是因為設備的功能較全，在釀造過程中可以提供不錯的幫助，然而過程中每一個關鍵點都務必嚴控，才可以生產(chǎn)制造較好的酒。

接下來分享一些釀造過程中需要注意的細節(jié)。過程中一般分為這幾個細節(jié)：

　　1.設備和材料要合格

　　使用白酒小型蒸氣釀酒設備設備制酒應重視生產(chǎn)環(huán)境和材料，要做到日常保潔工作，對原材料和輔材的清理、去雜、蒸制和去雜，不可將長霉、發(fā)燙結(jié)塊等情況的原材料和輔材用在生產(chǎn)過程中。

原料室、小型蒸氣釀酒設備、器皿、發(fā)酵容器、貯酒容器等應進行清潔。原料和曲要適當粉碎、仔細配料。

　2.加工工藝要穩(wěn)定，指相對性平穩(wěn)的釀制加工工藝標準，包含發(fā)酵溫度、發(fā)醇等，如淀粉、水分、酸度、溫度等條件要保持穩(wěn)定不要忽高忽低。

3.做好調(diào)解工作，假如因為時節(jié)和氣候問題必須對白酒設備進行調(diào)節(jié)，也應有序進行，目地是使酒醅升溫、生酸緩慢，并徹底耗費淀粉。如配料比例、糟醅溫升、產(chǎn)酸量、酒流量等。應提前做好相關的了解并嚴格按照工藝程序操作。

?掌握使用小型蒸氣釀酒設備的方法可以延長使用時間

　　在使用小型蒸氣釀酒設備的過程中，需要掌握某些方法，才能延長專設備的使用壽命。具體應該如何操作？

　　在安裝設備時要注意先安裝鍋爐、料桶和冷卻器，然后連接蒸汽管，用石灰標記鍋爐、料桶和冷卻器的位置。安裝鍋爐，然后根據(jù)鍋爐微調(diào)桶位置，然后安裝冷卻器。

在安裝完成受進行部件的檢查，然后對設備進行清潔和清理有害微生物，而且在安裝前就需要進行一次清水徹底清洗，以確保釀造過程的基本衛(wèi)生。

使用小型蒸氣釀酒設備前，需要使用蒸汽清理有害微生物，具體方法是：鍋爐、料斗和冷卻器連接、點火、關閉后進行30分鐘的蒸汽清理有害微生物。

使用時每次蒸酒前將蒸柜內(nèi)的水加到頂部水位線上，隨時檢查水位管內(nèi)的水是否低于底部水位線。如果它很快就要接近了，應該水從加水罐加入爐子。

　　嚴禁在蒸汽輸送管道上安裝閥門和在小型蒸氣釀酒設備上添加其他不必要的附件。否則會出現(xiàn)很多的問題。

小型蒸氣釀酒設備的清潔度十分的重要

　　小型蒸氣釀酒設備幫助使用者產(chǎn)出了大量的酒，因為使用方便受到了喜愛，如今進入春季，使用設備進行生產(chǎn)需要注意的方面有很多。

因為春季溫度適中濕度也高容易生長出不少的微生物，如果使用過的工具不及時清理過不了幾天就會出現(xiàn)發(fā)霉的情況，這對生產(chǎn)十分的不利，釀造的酒也不再合格。

春季溫度合適，微生物豐富，是釀酒發(fā)酵工作的一個很好的時期，但是小型蒸氣釀酒設備的衛(wèi)生情況要嚴格注意，發(fā)酵車間每隔一星期清掃、清理微生物一次。

發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈，使用前要用高清洗。

　　小型蒸氣釀酒設備進行發(fā)酵時要注意裝料的量，因為如果裝的太慢發(fā)酵時會溢出來污染設備，使用的工具都要保持干凈，用過的及時清理能夠有效避免發(fā)霉等情況。

　　以上就是一些在春季釀酒時需要注意的事項。