水煎包：1、鮮牛脖頭肉加姜、大蔥、圓蔥剁成麥粒大??；豆皮筋用開水泡軟后，切成絲。肉餡加鹽、雞精、十三香、醬油、香油、辣子面、料酒雞蛋液，順一個方向打制成餡，后加入豆皮筋攪勻即可。

2、老酵面200克加入面粉1.5千克、溫水1千克和成酵面，在溫度為30的地方發(fā)酵一夜。發(fā)酵好的面粉加入堿水100克（堿為15克左右），揉勻餳10分鐘即可。3、每30克面坯揪為一劑，搟成直徑三寸半以上的圓片，餡料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20個為一鍋。4、平底煎鍋中火燒熱，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯間隔0.5-1厘米。將150克水和30克面粉、30克淀粉攪勻后倒入鍋中，上蓋3-5分鐘，火靠至水干，包子底部出現(xiàn)一層薄鍋巴時即改小火。用鏟刀鏟起，再火靠另一面約3-5分鐘即熟。

1.和面。先用溫水調(diào)一小杯酵母，再找個容器（偷懶的可以借用下電飯煲內(nèi)膽），將面粉倒入后，一邊加酵母水，一邊用筷子攪拌，至基本成形。瘦豬肉若干（喜歡瘦的，你可以選擇肥瘦相間的）蝦仁若干（選的是海蝦，菜場老板現(xiàn)剝的，比速凍蝦仁要好吃很多）面粉 酵母粉（酵母粉包裝上會寫搭配比例，也不用嚴格遵守，因為發(fā)酵效果主要還是看溫度）豬皮若干（向肉店老板要，要多少給你多少，順便讓人家把皮下脂肪都剔了）。夏天蓋塊布就可以發(fā)酵了，冬天就比較麻煩。有三種方法可供采用：入烤箱，溫度設置30度左右；家里有多層蒸籠的，蒸完東西后，晾一會兒，把裝面團的容器放進中間一層；藏進被子里，隔著被子放熱水袋。

三鮮生煎包：發(fā)酵粉溫水調(diào)和，面粉放入容器中。香菇、冬筍洗凈，香菇浸泡一會，泡香菇的水備用。將它們?nèi)喑晒饣拿鎴F， 餳上20分鐘。肉餡加入鹽、生粉、生姜粉、蠔油、料酒等調(diào)味料， 沿著一個方向攪拌上勁。加入香菇丁和筍丁，再順著剛才的方向攪拌，中間可以打入點泡香菇的水。面團搟成長條后分割成小劑子，搟成圓片。這樣小煎包就完成了。鍋里刷適量油，將煎包碼放在平底鍋中，倒入沒過包子一半的水。蓋上蓋，先大火煎，看到包子慢慢膨脹，待里面的水分收完時，轉為小火煎。

灌湯包子是一種傳統(tǒng)特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。面粉500克、鹽2克、溫水300克、豬皮凍適量、韭菜適量、雞蛋4個、鹽適量、十三香適量、蠔油適量、生抽適量。. 豬皮凍切末，雞蛋4個，鍋里適量油，五成油溫倒入蛋液，用筷子不停攪拌蛋液碎末熟了，加入適量鹽十三香調(diào)味，韭菜切末，雞蛋涼涼，所有食材倒入盆里，加適量耗油，生抽，攪拌好即可！1. 面粉倒入150毫升的熱水，攪成棉絮，用手和成面團，蓋上保鮮膜讓面團醒一會。豬肉（肥瘦3:7）切塊，蔥切段，放入切碎機中切碎。