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沙麥豆堡生產(chǎn)詢問報(bào)價(jià)“本信息長期有效”

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發(fā)布時(shí)間:2020-11-16 14:13  

豆沙面包的做法

我們準(zhǔn)備普通面粉300g加入3g酵母30g的白糖,這個(gè)白糖的量可以根據(jù)個(gè)人口味增減,然后在打上三顆雞蛋三顆雞蛋的水分大概有120-150g,所以我們根據(jù)雞蛋的大小加入約30-50g的溫水和面,把它揉成一個(gè)稍軟的光滑面團(tuán)我們蓋上保鮮膜。密封醒發(fā)40分鐘。

面團(tuán)醒好之后我們可以看到里面有很多蜂窩狀的氣孔,在案板上撒一些干面粉把面團(tuán)揉搓排氣,一定要多揉一會兒盡量排凈里面的空氣,這樣我們二次醒發(fā)的時(shí)候毛孔才能更加細(xì)膩。       


豆沙面包的制作方法

1.原輔料的準(zhǔn)備與處理:選擇面筋含量高的面粉過羅,白砂糖過篩去除雜質(zhì)。將已炒好的豆沙餡按設(shè)計(jì)重要稱好,摻入玫瑰,約分成每塊1500克,每塊再分成50小塊備用。

2.成型與餳發(fā):將發(fā)酵并成熟的面團(tuán)按計(jì)重量切成等量小劑,將小劑揉圓,稍餳按扁,包入已打好的豆沙餡,再搓成長條形或香蕉形。找好距離,擺入已擦油的烤盤中,放入餳室餳發(fā),餳室溫度約40℃左右,相對濕度85%以上。待面包體積增大適宜,也餳室,均勻的刷上一層蛋液,及時(shí)入爐烘烤。

3.烘烤:調(diào)整好爐溫,用中等火烘烤??境杀砻娼瘘S色,底面淺黃褐色,熟透出爐,冷卻包裝,即為成品。


在制作紅豆面包的過程中有哪些需要注意的地方呢?

面團(tuán)要揉到位,這是做所有面包基本的要求。不需要揉出手套膜,但也要將面團(tuán)揉到9成筋度的狀態(tài),這樣的面團(tuán)才能更好地保持酵母產(chǎn)生的二氧化碳,同時(shí)要注意控制面團(tuán)溫度不超過30度。

然后要充分進(jìn)行一次發(fā)酵,讓酵母產(chǎn)生更多風(fēng)味物質(zhì)。一次發(fā)酵完成后按壓排氣要徹底,這樣才能使面包的組織更加均勻細(xì)膩。

其次,皮餡比例要合適。一般而言采用1:0.6到1:1之間都是可以的,主要根據(jù)你個(gè)人的口味適當(dāng)調(diào)整。如果你的豆沙餡非常甜,可以增加面團(tuán)的比例,這樣可以降低面包的整體甜度。


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