調(diào)制鹵湯的方法,你知道嗎?

調(diào)制鹵湯：將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，放入鹵料包，干生姜400克，加清水10干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，下適量糖色調(diào)整（根據(jù)成品色澤酌量增減）再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

紅鹵算是常見的,使用糖、紅曲米等調(diào)色原料來增強鹵汁的鮮紅色

紅鹵算是為常見的，使用糖、紅曲米等調(diào)色原料來增強鹵汁的鮮紅色度，顏色紅潤誘人。我們常吃的五香牛肉、鹵豬蹄、肘子、五花肉、肥腸一般都是紅鹵做法。一般需要先將原材料進(jìn)行焯水等處理，然后下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛，達(dá)到增味增香和著色的效果。紅鹵早興盛于四川，不但色澤重，還添加了各類花椒和辣椒，麻辣辛香那叫一個上頭。同時加入不少中草藥，添一分滋補的功效。四川鹵菜代表棒棒雞、冷吃兔、辣兔頭、鹵排骨、甜皮鴨……哪一個都叫人念念不忘~

經(jīng)營者要如何進(jìn)行菜單設(shè)計?

　　首先，對于鹵味加盟店的經(jīng)營者來說，要了解菜單的功能是什么?對顧客來說，菜單是顧客的點餐地圖，本質(zhì)就是協(xié)助和吸引顧客進(jìn)行消費，并滿足其消費需求，提升消費體驗，從而增加鹵味加盟店對店鋪的好感和回頭率。比如，新顧客被吸引進(jìn)店，這時候他們就是通過菜單上的信息，來完成整個點餐的任務(wù)整，這個過程可分為：搜索、識別、篩選、購買等。而這幾個標(biāo)準(zhǔn)就是決定顧客是否回頭復(fù)購，就是根據(jù)這個點餐所獲得的體驗和決策來評價。

　　其次，加盟鹵味店經(jīng)營者也要了解菜單的本質(zhì)是什么。作為門店運營的關(guān)鍵，這決定著店面在市場運營額和產(chǎn)品效率的關(guān)鍵，想要提升鹵味加盟店營業(yè)額度就要提升品牌，并且重視品效的作用，大眾才能從“數(shù)量”切換到“質(zhì)量”從增加產(chǎn)品到改良產(chǎn)品的提效通道。