將小麥浸泡在水中和地面上，用酸發(fā)酵，使淀粉顆粒周圍的細(xì)胞溶解，使淀粉易于分離。如果適量的鹽，可以改善面筋的質(zhì)量，促進(jìn)其粘接。如果面粉中游離酸較多，可以加入適量的氫氧化鈣來調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)凝固后，用5-8倍的水揉捏，然后洗3-4次。洗出的乳化液為淀粉牛奶，需經(jīng)過精制和提純，其余為面筋，水分為65~70，干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75~85，可食用或作為原料制成面筋油。有兩種解決辦法:小麥淀粉A淀粉含量低。使用小麥粉可以緩解過濾困難的問題，但淀粉A價格較高會導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。大面筋廠家為了降低生產(chǎn)成本，在制糖過程中可以使用A B混合淀粉添加戊聚糖酶，可以有效降低糖溶液的粘度。

面筋的具體制作方法

1，面筋的成型：扯下一塊醒好的面團(tuán)，大概為50克的重量，扯成寬約兩厘米長約15厘米的條狀，用兩根竹簽夾住這個面片的一端，然后拉動面片纏在竹簽上面，大概能纏8-10圈，纏成那種蟬蛹的形狀。

2，面筋的煮制：纏好的面筋就可以下鍋煮制了，鍋里加入適量清水，水開后改為中小火，然后將面筋入鍋，抽掉其中的一根竹簽，等到面筋飄上來的時候再抽掉另一根竹簽，這時面筋就已經(jīng)煮的差不多了。撈出來之后放入冷水中，這一步也很重要。

3，面筋煮熟之后的再次加工：這時的面筋就算是做好了，只差后的成型了。將浸泡在冷水中的面筋取出來，串上竹簽，用刀切成0.5公分厚度的螺旋形，注意厚度一定要均勻。這樣面筋就算正式做成了，這時把它重新放入冷水中備用，烤制時串上竹簽即可。

面筋是很多女性都喜歡吃的一種食品，例如烤面筋就是很多大人和孩子都喜歡吃的一種食物，口感非常的好。面筋的營養(yǎng)價值和功效有哪些呢?面筋含有很高的蛋白質(zhì)，而且熱量比較低，非常適合減肥人群和體質(zhì)比較虛弱的人群食用。面筋是用面粉制作的一種食物，口感比較好，用烤的方式能讓面筋的味道更佳。現(xiàn)在市面上的很多烤面筋都是買現(xiàn)成的面筋來進(jìn)行烤制。

一、和面 1、兌水活　　（1）取面筋粉1公斤倒入和面盆里，加適當(dāng)鹽攪拌均勻。（2）慢慢地兌水活一個小面筋團(tuán)隨后和滾雪球似的慢慢地一層層一層層往上猓干面筋粉一直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團(tuán)。2、加面活　　（1）盆中倒水1公斤，加適當(dāng)鹽攪拌均勻。隨后一點(diǎn)點(diǎn)往水里盆里加面筋粉一直到和成面筋團(tuán)才行。

 二、煮面筋 1、將醒好的面筋放進(jìn)塑料菜板或是不銹鋼盤子上。不可以往木板上面擺放，木板吸水放上去之后便會黏在木板上的。2、碾成面餅，用刀劃成25克上下的條。當(dāng)然了尺寸可以您自己來調(diào)節(jié)。3、用手再把面筋條往長拉一拉，取二根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉伸面筋并往筷子的身上盤繞這時須要持續(xù)拉伸面筋條使其顯得長、寬、薄，待盤繞5~7圈后便制成8cm長兩端略細(xì)中間略粗的蠶蛹樣式，隨后用手輕柔面筋體，讓面筋層匯融。4、提前準(zhǔn)備一口大些的鍋將水燒開后改文火，隨后從面筋串中抽走當(dāng)中一根筷子再放進(jìn)鍋中煮至面筋串飄浮起來，隨后再煮1~2分鐘再逐個抽走剩余的另外一個筷子。當(dāng)煮至面筋熟透且有彈力的情況下就可以起鍋了，時間段大約需要15分鐘上下。