企業(yè)肉制品整體策劃與設計

要服從企業(yè)肉制品整體策劃與設計，突出企業(yè)肉制品調香主體風格和特色。體現調香的個性化、多樣化設計，要做到頭香天然圓潤，體香濃郁飽滿擴展度好，基香留香時間長，整體協調統(tǒng)一；體現耐高溫和超低溫的熱穩(wěn)定性，加工適應性強等。任何調香調味都要通過工藝體現出來。其四，肉制品調香要遵循調香自然規(guī)律，天然合一，從而建立科學的調香平臺，使調香具有理論性、應用性并數據化。

多種肉換著食用,這樣做的可以更好的為機體提供更多的營養(yǎng)成分

多種肉換著食用：這樣做的目的可以更好的為機體提供更多的營養(yǎng)成分，但遇到飽和脂肪含量比較多的肉類，如五花肉，這樣的要少吃一些。精細的瘦豬肉或者是去皮的禽類就是個很好的選擇。注意烹調油：大家不要小看這種因素，但限制肉量的基礎上，如果在食用油上面沒有節(jié)制的話，也會造成一些不利的健康影響。另外，在炒菜的時候，如果炒菜要放的肉脂肪比較多的話，那么也可以少放油或者是不放油，把油提煉出來，也不失為是一個好的選擇。

肉制品生產上使用的主要是磷酸鹽類、葡萄糖酸-

在肉制品加工中,為了使制得的成品形態(tài)完整,色澤美觀,肉質細嫩,切斷面有光澤,常常需要添加品質改良劑,以增強肉制品的彈性和結著力,增加持水性,改善制成品的鮮嫩度,并提高出品率,這一類物質統(tǒng)稱為品質改良劑。目前肉制品生產上使用的主要是磷酸鹽類、葡萄糖酸-δ-內酯等。磷酸鹽類主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等,統(tǒng)稱為多聚磷酸鹽。這方面新的發(fā)展是采用一些酶制劑如谷氨酰胺轉氨酶來改良肉的品質。