鹵菜細節(jié)處理的一些常見問題

      鹵菜的制作很多人會認為十分容易，實際上的不懂得細節(jié)處理，很多人想做好鹵菜卻不知道應該注意哪些點，今天小編就給大家分析一下做鹵菜中的細節(jié)，希望對大家有所幫助。

      鹵菜的制作細節(jié)很多，不能一一贅述，本文分享的是鹵水的濃稀程度對鹵菜的影響，還有就是香料需不需要過油以及肉類食材血沫處理問題。首先鹵水的濃度問題，很多時候大家都會認為鹵水越濃越好，越濃代表著鹵水越醇厚，實際上卻不是一定的。在鹵制豬蹄等蛋白比較高的肉類食材時如果鹵水太濃會使得鹵水更濃，鹵制過程中容易出現(xiàn)糊的現(xiàn)象。正確的做法是要將濃的鹵水進行以下稀釋再進行鹵制，這樣鹵出食材的顏色和味道都要比濃湯要好很多。加入鹵水過濃，很容易就會壞掉，原本的鹵水味道也會不斷發(fā)酵，而后無法正常使用。

      鹵菜制作肉類菜品時很多人都知道一定要把血沫洗凈，其實這一點也是值得商榷的，在這一點上其實并不一定。很多食肉類食材如果把血沫弄干凈了食材本來的味道就失去了大部分，很難做到色香味俱全。比如在鹵制羊肉這樣腥味比較重的食材時，血沫就要一定除干凈，一般都要先浸泡一個晚上，次日撈出時需要不斷的沖洗，達到基本去除腥味的目的。而在進行牛肉或者豬肉的鹵制時則不需要浸泡時間太長，血沫基本除干凈就可以了，實際上還是應該剩下一點點的血沫，這樣可以使得肉類食材的香味更重一些。所以是否把血沫除干凈要視情況而定，不能一概而論。

      鹵菜中還有一點大家會比較有疑問，那就是是否要把香料過油。很多人甚至一些老鹵菜師傅都會告訴大家香辣要過油才能更香，這一點其實也是值得商榷的。有些個別的香料過油之后會更香一些，這個大家可能都有經(jīng)驗，就是辣椒，過油后香味能夠完全釋放出來。而很多香料其實不用過油香味的釋放也是沒有什么阻礙的，因為在制作鹵菜的過程中其實每一步都有油的參與，再過一次油其實完全沒有必要。

（學習正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯(lián)系我們。）

學習川味鹵菜不可忽視的三大重點

      1、川味鹵菜培訓學校的規(guī)模。

      一個川味鹵菜培訓機構(gòu)的規(guī)模決定了這個品牌是否夠受歡迎，如果你是奔著加盟去的，那么這一點就需要特別注意。如果你是準備自己開家有特色的川味鹵菜自營店，那么你需要注意的就是口味的感受，口味是決定川味鹵菜生意好壞的重要因素。

      2、培訓之前談判和合同的簽訂。

      川味鹵菜培訓機構(gòu)不管大小，建議大家都要簽訂合同或者相關(guān)協(xié)議比較好。一來可以保障自己的合法利益，二來可以有效的防止對方半路變卦，增加收費。

      另外簽訂合同的時候，要將所有具體條款都列舉分明， 能夠?qū)懺诤贤系亩家獙懀灰ハ嘈趴陬^約定，即使是口頭約定也要堅持自己的意見，將其寫進合同去。

      3、不要過分追求低價培訓。

      川味鹵菜培訓的價格和鹵菜培訓機構(gòu)所學內(nèi)容是有直接聯(lián)系的，一般價格和培訓內(nèi)容成正比，如果你想真正學到有用的川味鹵菜制作技術(shù)，那么就一定要做好價格對比，還有所學內(nèi)容的明確，經(jīng)過協(xié)商再去確定價格。

      川味鹵菜培訓的幾個重要點即以上我們所總結(jié)出的，想要參加川味鹵菜培訓的學員們，一定要牢記在心。懷揣創(chuàng)業(yè)夢想的追夢人，川味鹵菜是一個很好的創(chuàng)業(yè)項目，如果你已經(jīng)決定好了，那就加入到我們中來吧。

銷售熟食鹵味制品應當符合下列要求

      1、銷售熟食鹵味前應嚴格檢查質(zhì)量，使用食品專用工具取貨，貨款分開。

      2、熟食鹵味銷售區(qū)應設(shè)有空調(diào)、紫外燈、溫度計，溫度保持在25C以下。

      3、散裝熟食鹵味不得超過4小時，超過時間的，應當回爐加工；隔市熟食必須冷藏，再次銷售前應回爐充分加熱。

      4、盛裝熟食鹵味的容器和工具必須使用食品專用容器和工具，并每日清洗、消毒，不得著地存放食品。

      5、熟食鹵味間應有洗手、冷藏、消毒設(shè)施，做好防蠅、防鼠、防蟑等措施。

      6、使用的食品包裝材料應當符合食品安全要求。

      7、熟食鹵味必須在熟食間內(nèi)存放、銷售，禁止移到熟食間外出攤銷售。

      8、銷售熟食鹵味制品應當在場所張貼醒目標志提醒消費者加溫后食用。

鹵菜技術(shù)培訓學校,鹵菜培訓哪里好

      1、采購的豬、牛、羊、雞、鴨等禽畜原料和內(nèi)臟，需索取檢驗檢疫合格證明。

      2、采購和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應當索取生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位的營業(yè)執(zhí)照及許可證(復印件)及其產(chǎn)品檢驗合格證明。

      3、定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等，其標識標簽應符合食品安全要求。

      4、原料須經(jīng)質(zhì)量驗收，摘除有害腺體，清洗千凈后加工。