萵筍如何在冷庫中儲藏

萵筍喜冷怕熱，只有在蔬菜保鮮冷庫中才能保證萵筍的品質(zhì)。萵筍保鮮庫貯藏溫度一般控制在0~3℃為佳，相對濕度在85%~90%左右，注意保持庫內(nèi)溫度穩(wěn)定，防止大起大落。溫度過高會出現(xiàn)抽苔，老化，空心和筍莖變軟等腐爛現(xiàn)象；溫度過低會導(dǎo)致萵筍莖受凍，不然在出庫解凍筍莖是非常容易腐爛的。萵筍通過這樣貯藏保鮮到冷庫中，貯藏時間少可以延長至30天。那么，食品冷庫管理制度相關(guān)的食品冷庫安裝管理制度、冷庫日常管理制度等等，該如何形成一系列的制度條例與規(guī)范呢。

1、萵筍采收后要進行一些列嚴格的篩選，選出品質(zhì)優(yōu)良的萵筍進行儲藏（要求萵筍無枯葉、無空心、葉片不彎曲 、無黃葉、不發(fā)蔫，莖粗大的）；

2、萵筍入庫前需要在4℃左右的預(yù)冷間進行預(yù)冷，將預(yù)冷過后的的萵筍存放如冷庫中，進行長期保存；

3、把待儲存的萵筍以3~5棵為一單位，裝入厚為0.03毫米的薄膜袋中密封包裝后碼放在冷庫的菜架上。

　由于氣調(diào)保鮮冷庫對圍護結(jié)構(gòu)氣密性要求較嚴，故在降溫、調(diào)氣過程中，隨著庫內(nèi)溫度、壓力的變化，會使圍護結(jié)構(gòu)的兩側(cè)產(chǎn)生壓差，從而會損壞氣密層，甚至是圍護結(jié)構(gòu)發(fā)生脹裂或塌陷。為了平衡和減小庫內(nèi)外壓差，氣調(diào)保鮮冷庫必須設(shè)有安全閥和調(diào)氣袋。

　　對于氣調(diào)保鮮冷庫的優(yōu)勢體現(xiàn)在哪今天就分享到這里，氣調(diào)保鮮冷庫 能夠抑制果蔬的呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬的貯藏期和銷售貨架期。

食品低溫貯藏的目的

　　食品經(jīng)過冷卻或冷凍后，應(yīng)放在冷藏間或凍藏間貯藏。并盡可能使食品溫度和貯藏間的介質(zhì)溫度處于平衡狀態(tài)，以達到抑制食品中的各種變化，確保食品的鮮度和質(zhì)量。凍肉類食品冷庫保鮮方法，由于冷卻后的食品在冷藏間貯藏不發(fā)生相變，故能保持生體食品的鮮活狀態(tài)和非生體食品的鮮度，因而達到保鮮和短期貯藏的目的。５、冷庫庫板厚一般采用150mm、200mm，板內(nèi)填充聚氨脂保溫材料，雙面為涂塑彩鋼板或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重量輕，強度高、隔熱性能好,耐腐蝕、抗老化,該庫板拼裝簡便快捷，是冷庫保溫庫體選擇的最1佳材料之一。對于冷凍后的食品在凍藏間的貯藏，因80%以上的水冷凍成冰，故能達到長期貯藏保鮮的目的。