大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多，害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下，呼吸強度極高，容易發(fā)熱，大米含水量超過安全標(biāo)準(zhǔn)時，發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴散，更易使大米發(fā)熱霉變，隨著儲藏時間的延長，在外界不良條件的影響下，色味下降，zhi肪酸值增加會使大米發(fā)酸，膠體物質(zhì)衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質(zhì)降低。

如何長期儲存谷物軟谷物：包括燕麥（去殼，軋制的燕麥），黑麥和藜麥。如果正確存放，它們的平均壽命為8年，也可以延長到20年。

硬粒谷物：包括蕎麥，玉米，小麥，如果正確存放，它們的平均壽命為10至12年，也可以將其延長至30年或更長時間。

食物儲存用品購買一袋米，然后將其扔進(jìn)食品儲藏室中，是無法正確存儲食物的。建議購買以下物品，以確保增加谷物長期存儲：食品級水桶真空封口機食品儲存袋吸氧器如果購買大量的緊急食品，通常會將它們裝入密封的聚酯薄膜小包中，并放在堅固的食品級桶中。

低溫有利于保持食品新鮮程度，延緩谷物陳化，解決大米（包括糙米）等高水分成品糧的安全儲藏度夏問題。

　　簡單易行，不用改造現(xiàn)有糧倉，谷冷機冷卻不受氣候條件的限制，適用于具備風(fēng)道的各類倉房。

3低溫儲糧需要具備哪些條件？

　　低溫儲糧需具備的條件是：保溫密閉的倉房、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的糧質(zhì)、冷卻降溫的有利時機、大糧堆密封壓蓋的物料?！　「鶕?jù)糧食的不良導(dǎo)熱性，在低溫季節(jié)入倉的糧溫較低，即使在倉溫較高的情況下，也能較長時間保持糧堆的低溫狀態(tài)，糧情較為穩(wěn)定。

規(guī)范化：入倉完畢及時埋設(shè)測溫電纜、鋪設(shè)縷空走道板，平整糧面便于通風(fēng)均勻，設(shè)備衛(wèi)生、倉內(nèi)衛(wèi)生整理規(guī)范。記錄本按規(guī)填寫、準(zhǔn)確填寫、齊全填寫。.均溫均水：入庫完畢，根據(jù)糧堆溫度可采取全倉內(nèi)循環(huán)低速通風(fēng)，單位通風(fēng)量在3.5～5.8m3/h·t；也可采取內(nèi)循環(huán)制冷通風(fēng)，將平均糧溫降低至15℃及其以下。表層控溫：12～1月，在干冷天氣開啟軸流風(fēng)機置換倉內(nèi)濕熱空氣，溫度控制盡量低；2～4月、10～11月，選擇干冷天氣或夜間低溫時段，開啟軸流風(fēng)機置換倉內(nèi)濕熱空氣，空間溫度控制在20℃以內(nèi)；5～9月，開啟表層控溫機組，溫度設(shè)置在17℃；8～9月，表層控溫機組溫度設(shè)置在15℃。