鹽皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量檢驗常見的方式，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋購買

鹽皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量檢驗常見的方式

    廣安鹽皮蛋產(chǎn)品質(zhì)量檢驗常見的方式主要是：一觀、二掂、三搖、四照。 一觀：收看包料有沒有長霉，雞蛋殼是不是詳細(xì)，殼色是不是一切正常（以青缸色為宜）。 二掂：將蛋放到手上，往上輕輕地拋起來，連拋幾回，若覺得有延展性晃動感，而且較厚重者為好蛋，相反為蛋。

    三搖：用大拇指和中拇指捏緊蛋的兩邊，在耳旁前后左右搖晃，聽其有沒有水聲響或敲擊聲，若聽不出來響聲則為好蛋。 四照：用燈光效果，若蛋內(nèi)絕大多數(shù)呈黑色或暗紅色，小一部分呈黃色或淺紅色者為蛋。若絕大多數(shù)呈棕褐色結(jié)晶狀，則為未熟鹽皮蛋。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。

皮蛋也可以煮熟吃。鄧家鹽皮蛋鹽皮蛋購買

     因為皮蛋本身從雞蛋變成皮蛋這個過程中需要與草木灰和食用堿發(fā)生充足反應(yīng)，因此終皮蛋內(nèi)會有較重的堿臭味，如果您很介意這個氣味的話可以煮熟了再吃，這樣雞蛋內(nèi)的堿臭味會明顯降低許多，吃著一樣會更放心。

    皮蛋生吃好還是煮熟吃好？皮蛋生吃和煮熟吃各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能說誰更好。四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，理由如下：

    生吃皮蛋味道更鮮美。因為皮蛋本身就是以少許的堿臭味為其特色，搭配上里面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時蘸上一些蒜末和調(diào)料，味道屬實鮮美好吃，而水煮后的皮蛋因為加熱去除了堿臭味，并且蛋黃煮硬實了無流黃口感，所以終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無特色了；

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？四川鹽皮蛋鹽皮蛋購買

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？

     皮蛋，由于表層有松枝樣美麗的花紋，又被大家稱為“松花蛋”。

     至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的鎂離子和蛋清中蛋白質(zhì)在堿性條件下產(chǎn)生的降解產(chǎn)物結(jié)合形成的晶體（纖維狀氫氧化鎂水合晶體）。四川鹽皮蛋

     松花蛋軟嫩的質(zhì)地，則是由于皮蛋在腌制過程中，蛋白質(zhì)的凝膠能力逐漸降低而促成。

     那為何有的皮蛋是黑綠色，，廣安鹽皮蛋。有的則是金黃色透亮的，難道是被人工添加了化學(xué)物質(zhì)？

     其實，腌制時間是影響皮蛋顏色變化的重要因素。

     比如雞蛋松花蛋等，腌制時間越長，其顏色就會越深。