面包分類

酥油面包：這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，獲得較大幅度的增長。

調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

面包消化率

經(jīng)過烹調(diào)或烘焙后的面粉蛋白質(zhì)較容易消化，因其所產(chǎn)生的面筋易和消化液接觸，所以面包比其他食物都容易消化。小麥的蛋白質(zhì)是所有谷類中佳的，但它還是屬于第二級的蛋白質(zhì)，因其在體內(nèi)不能完全被利用，所以我們進(jìn)餐時(shí)宜加入動(dòng)物蛋白質(zhì)一起吃。但制作過程中添加奶粉的面包其營養(yǎng)價(jià)值就更為提高了。

脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔點(diǎn)的影響，小麥中脂肪的熔點(diǎn)是50℉，通常是液態(tài)的，故很容易消化，因小麥的脂肪大部集中于胚芽部，所以胚芽面包比普通面包更易消化。

面包面粉的品質(zhì)很重要？

面團(tuán)要水分恰當(dāng)、揉到足夠的程度。

筋度足夠的，高質(zhì)量的面粉也會(huì)對發(fā)酵產(chǎn)生很多積極的影響。面團(tuán)水分要恰當(dāng)。太干硬的面團(tuán)或太稀軟的面團(tuán)，都難以發(fā)酵到足夠的高度。面團(tuán)要揉出膜，這不僅僅能讓我們做出質(zhì)地柔軟的面包，也為面包發(fā)酵過程提供足夠的支撐力，使它能發(fā)到足夠的高度（比如做吐司，如果成功揉出手套膜，更容易發(fā)酵到理想的高度，并在烘烤過程中能進(jìn)一步膨脹，填滿整個(gè)模具）。