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噴淋式冷凍設有三個冷凍區(qū):預冷區(qū)、凍結區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進行熱交換,液氮吸熱蒸發(fā)成氮氣,氮氣又被用來預冷新進入的食品,這樣既利用了液氮的潛熱,又利用了液氮的顯熱,使冷量得到充分利用。
當冷氣流自下而上穿過食品層而流速較低時,食品顆粒處于靜止狀態(tài),稱為固定床A。隨著氣流速度的增加,食品床層兩側的氣流壓力降也將增加,食品層開始松動B。當氣流速度達到一定數(shù)值時,食品顆粒不再保持靜止狀態(tài),部分顆粒懸浮向上,造成床層膨脹,空隙率增大,即開始進入流化狀態(tài)。這種狀態(tài)是區(qū)別固定床和流化床的分界點,稱為臨界狀態(tài)。
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高純氮氣處置儲存:
處置
1.此物質是冷凍液體, 于封閉地區(qū)會產(chǎn)生很大的危險, 需要工程控制及防護設備, 工作人員應適當受訓并告知此物質之危險性及安 全使用法。
2.工作區(qū)應通風良好以避免缺氧。