蔬菜保鮮柜，也即是生鮮柜，一般稱作風(fēng)幕柜。有開放式和非開放式兩種。蔬菜保鮮柜主要目的就是為了保質(zhì)菜品的新鮮。保質(zhì)保鮮有兩種形式，一種是冷凍冷藏，即是把溫度直接降低到-10℃；另一種則是真正的保質(zhì)保鮮，一般是適宜農(nóng)作物生長環(huán)境溫度。對于肉類來說，冷凍可以達到長期貯存的目的，但絕大部分的蔬菜似乎都不適合冷凍。否則會發(fā)生/變壞等。 　　

生鮮店/超市使用保鮮柜只是讓蔬菜的質(zhì)感保質(zhì)的時間更長一些，真正的作用有限。由于超市的空氣缺乏水氣，很容易造成枯萎。而生鮮柜推送的是濕冷空氣，含有大量的水分，溫度更低（但不至于冷凍）減少蒸發(fā)，會使蔬菜的品質(zhì)或外觀看起來更好。對于餐飲店來說，風(fēng)幕柜能提高更好的展示效，充分延長蔬菜的保鮮時間，滿足一整天的工作，確實不錯。

　不是從事冷柜相關(guān)、或者用到冷柜的人，一般都不知道什么是“風(fēng)幕柜”。風(fēng)幕柜，其實就是一種通過人工制冷，用來儲存保鮮食品的商用冷藏柜，也可以叫保鮮柜。當您在逛超市、或者去路邊的便利店時，就會發(fā)現(xiàn)水果、蔬菜、飲料都放在冷藏柜里。 　　風(fēng)幕柜的大小不同，也可以定制的。根據(jù)自己店面空間大小來合理設(shè)計。但是風(fēng)幕柜的空間有限，一般可以存放的東西不是太多的?？梢詫⑷菀赘癄€的果蔬放進去，比如：水果、葉菜、西紅柿等等，比較耐存放的可以直接放在貨架上。

我們都知道，外界環(huán)境溫度過高時，點菜柜內(nèi)是很難降低溫度的，尤其是在炎熱的夏季。因為點菜柜檔位數(shù)字越大，溫度越低，所以為了能讓點菜柜快速制冷，在夏季的時候可以將點菜柜溫度檔位調(diào)到1或2，讓壓縮機運轉(zhuǎn)后能快速達到冷藏溫度，從而降低開機時間，節(jié)約電能。如果是冬天，則應(yīng)該將點菜柜的檔位調(diào)到4檔以上，因為冬天外界環(huán)境溫度低，點菜柜內(nèi)溫度低時可以很容易達到設(shè)定的溫度。但溫度也不能太低，否則點菜柜會因為開機時間短而達不到制冷效果，所以商家在設(shè)定點菜柜溫度的時候，可以在看使用說明書的同時借鑒小編撰寫的這篇文章。

冷柜除了利用其自身壓縮機通過壓縮冷卻劑產(chǎn)生的物理變化，達到冷柜制冷的效果之外，它還受到外部環(huán)境的影響，特別是溫度變化比較大的夏天和冬天。因此，使用時應(yīng)正確合理地調(diào)試冷柜檔數(shù)，不僅能促進冷柜的正常運作，而且還可以增長冷柜壽命。