由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設(shè)置廚房的送風(fēng)系統(tǒng)。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設(shè)計了集中采暖系統(tǒng)而無集中空調(diào)系統(tǒng)。當廚房處于工作狀態(tài)時，排風(fēng)系統(tǒng)投入運行，廚房內(nèi)處于負壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。暖通空調(diào)的主要功能包括：采暖、通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)這三個方面，取這三個功能的綜合簡稱，即為暖通空調(diào)。

在通電、通水、通氣的情況下，由于水流的壓力打開微動開關(guān)，排風(fēng)電機開始工作排氣，同時脈沖點火器開始放電，燃氣控制電磁閥打開氣流通過進入燃燒室，燃氣遇到電火花點燃，開始加熱循環(huán)水箱，熱水在冷水排出后很快流出。如果水溫高于五十度，限制溫度控制器工作，切斷電源，燃氣熄滅。如果室外的風(fēng)壓過大或者煙道堵塞，循環(huán)水箱長時間使用導(dǎo)致水箱換熱片融化粘連，排風(fēng)不暢，風(fēng)壓開關(guān)會關(guān)閉電源，燃氣熱水器停止工作。通常風(fēng)壓開關(guān)比較容易出故障，表現(xiàn)為：燃氣熱水器可以啟動，但是幾秒或者幾分鐘就自動熄火。強制排氣式熱水器采用強制排風(fēng)或者強制鼓風(fēng)的方式將燃燒煙氣排出室外。

燃氣熱水器出現(xiàn)安全事故的主要原因是室內(nèi)的空氣污染,要避免煙氣中CO 的事故,根本措施是把煙氣排到室外,保持室內(nèi)空氣的清潔衛(wèi)生。強制排氣式熱水器采用強制排風(fēng)或者強制鼓風(fēng)的方式將燃燒煙氣排出室外。煙道式熱水器的主要特點是燃燒煙氣經(jīng)煙道排向室外，在一定程度上解決了室內(nèi)空氣污染問題，與直排式熱水器的直接排煙相比較，這是燃氣熱水器在安全技術(shù)上的進步?！魷囟冗_到280℃時閥門關(guān)閉◆閥門動作后輸出開啟信號，根據(jù)用戶要求可以與其他設(shè)備聯(lián)鎖。

等離子體是一種聚集態(tài)物質(zhì)，其所擁有的高能電子同油煙中的分子碰撞時會發(fā)生一系列基元物化反應(yīng)，并在反應(yīng)過程中產(chǎn)生多種活性自由基和生態(tài)氧，即臭氧分解而產(chǎn)生的原子氧?；钚宰杂苫梢杂行У仄茐母鞣N病毒、細菌中的核酸，蛋白質(zhì)，使其不能進行正常的代謝和生物合成，從而致其；電場在外加高壓的作用下，負極的金屬絲表面或附近放出電子迅速向正極運動，與氣體分子碰撞并離子化。而生態(tài)氧能迅速將油煙分子異味氣體分解或還原為低分子無害物質(zhì)。