乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱，無芽孢，屬于革蘭氏陽性菌。大量研究表明，乳酸菌能夠改善腸道功能、提高機體體質(zhì)、改善機體營養(yǎng)狀況等，在醫(yī)、食品和畜牧業(yè)中廣泛應(yīng)用。乳酸菌進(jìn)入腸道后會形成優(yōu)勢菌群，從而抑制病菌的繁殖，并且自身可以產(chǎn)生多種抑菌物質(zhì)，抑制病原微生物，從而增強機體減疫功能，增加機體抵抗力，改善動物體的生長性能以及飼養(yǎng)環(huán)境。

發(fā)酵飼料和諧養(yǎng)牛的好處

1、飼料經(jīng)有益菌發(fā)酵后，飼料中含有有益菌群，在牛的腸道里面，能夠改變牛的腸道的微生物環(huán)境，更易被消化吸收；

2、飼料中含有有益菌群，增加了牛的抗病能力，減少疾病的發(fā)生，減少養(yǎng)殖過程中抗生等藥的使用；

3、飼料中含有有益菌群，飼料經(jīng)牛腸胃消化吸收后，排出的糞便沒有臭味；

4、青飼料經(jīng)有益菌發(fā)酵后，不變質(zhì)，方便大量儲存及分批取用；

5、各種農(nóng)作物加工副產(chǎn)品經(jīng)有益菌發(fā)酵后，可以轉(zhuǎn)化為牛喜愛吃的飼料，同時也可以防止變質(zhì)，方便大量儲存及分批取用；

補充營養(yǎng)成分

微生物飼料添加劑中的有益菌在腸道內(nèi)代謝所產(chǎn)生的多種氨基酸、B族維生素以及其他一些有用的代謝產(chǎn)物，可以作為營養(yǎng)物質(zhì)為畜禽吸收利用。

防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生

微生物飼料添加劑能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，因而可以減少氨和其他物質(zhì)的產(chǎn)生。研究表明，正常微生物群構(gòu)成了機體的化學(xué)屏障和生物屏障。微生物的代謝產(chǎn)物如、丙酸、乳酸、抗苗肽和其他活性物質(zhì)等共同組成化學(xué)屏障；微生物菌群有秩序地定植于黏膜、皮膚等表面或細(xì)胞之間形成生物屏障，這些屏障可以阻止病原微生物的定植，起著占位、爭奪營養(yǎng)的作用。

發(fā)酵飼料采用微生物菌發(fā)酵配合飼料或飼料原料，人為控制水分、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間及氧氣含量等條件，通過微生物自繁和代謝產(chǎn)生益生菌和功能性代謝物。發(fā)酵飼料分為液體飼料和固態(tài)飼料，其營養(yǎng)特性取決于底物、發(fā)酵菌和發(fā)酵條件等因素。選擇菌一般遵循的原則：①菌及其代謝產(chǎn)物要安全；②作用效率要符合生產(chǎn)需要；③菌的性能穩(wěn)定且不易發(fā)生變異。