生殖方式

酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。

無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

有性繁殖方式：子囊孢子。

芽殖：這是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續(xù)生長，而后形成新個體。有一端出芽、兩端出芽、三端出芽和多端出芽。

裂殖：少數(shù)種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。

芽裂：母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。

子囊孢子：在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般來說是四個），在條件適合時再萌發(fā)。一些酵母，絲酵母（或稱，Candida）不能進行有性繁殖。

早在公元前3000年，人類開始利用酵母來制作發(fā)酵產(chǎn)品。早在市場上銷售的產(chǎn)品是酵母泥，這種產(chǎn)品的特點是發(fā)酵速度快，但運輸和使用不便，產(chǎn)品的商業(yè)化受到了一定的限制。從銷售酵母泥算起，把制造酵母作為一種工業(yè)來看，酵母工業(yè)的發(fā)展已有200余年的歷史了。酵母已成為世界上研究的微生物之一，是當今生物技術(shù)產(chǎn)品研究開發(fā)的熱點和現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展、基因組研究的模式系統(tǒng)。2012年，全球酵母生產(chǎn)能力總計（以母計）超過萬噸，年銷售收入超過25億美元。20世紀80年代以來，中國酵母工業(yè)取得了跨越式發(fā)展，擁有了的自主品牌，酵母產(chǎn)品的研究、生產(chǎn)和應用達到了水平。

酵母為啥是調(diào)味大師    

調(diào)味大師酵母中含有豐富的核酸和蛋白質(zhì)，蘊含了大量的呈味物質(zhì)，核酸可以分解為呈味核苷酸——鳥苷酸和肌苷酸，蛋白質(zhì)可分解為氨基酸和多肽，這些物質(zhì)是美味的奧秘所在。通過現(xiàn)代生物技術(shù)，將酵母中這些美味前體物質(zhì)酶解及提取，形成了新一代調(diào)味品——酵母抽提物。

酵母抽提物是食品，不是添加劑，可以在食品中不使用，被公認為是安全的。

酵母抽提物有很好的降鹽增鮮作用。酵母抽提物和有協(xié)同效應，能夠增們味覺對咸味的感受。也就是說，添加酵母抽提物后，減少使用的食品，也能滿足人們對咸味的追求，因而降低因過量攝入而導致的的發(fā)病風險。

酵母抽提物富含多種氨基酸、多肽和呈味核苷酸，主要包括谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸、呈味多肽，有很強的增鮮性能，添加酵母抽提物可以使食物的鮮味更加醇厚持久。

酵母抽提物中含有鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)、B族維生素、等營養(yǎng)成分，不僅能帶來的美味，還能補充多種豐富的營養(yǎng)素。