酵母基因組另一個明顯的特征是含有許多DNA重復序列，其中一部分為完全相同的DNA序列，如rDNA與CUP1基因、Ty因子及其衍生的單一LTR序列等。在基因的間隔區(qū)包含大量的三核苷酸重復，引起了人們的高度重視。因為一部分人類遺傳疾病是由三核苷酸重復數目的變化所引起的。還有更多的DNA序列彼此間具有較高的同源性，這些DNA序列被稱為遺傳豐余（geic redundancy）。酵母多條染色體末端具有長度超過幾十個kb的高度同源區(qū)，它們是遺傳豐余的主要區(qū)域，這些區(qū)域至今仍然在發(fā)生著頻繁的DNA重組過程。遺傳豐余的另一種形式是單個基因重復，其中以分散類型為典型，另外還有一種較為少見的類型是成簇分布的基因家族。成簇同源區(qū)（cluster homology region，簡稱CHR）是酵母基因組測序揭示的一些位于多條染色體的同源大片段，各片段含有相互對應的多個同源基因，它們的排列順序與轉錄方向十分保守，同時還可能存在小片段的插入或缺失。這些特征表明，成簇同源區(qū)是介于染色體大片段重復與完全分化之間的中間產物，因此是研究基因組進化的良好材料，被稱為基因重復的化石。染色體末端重復、單個基因重復與成簇同源區(qū)組成了酵母基因組遺傳豐余的大致結構。研究表明，遺傳豐余中的一組基因往往具有相同或相似的生理功能，因而它們中單個或少數幾個基因的突變并不能表現出可以辨別的表型，這對酵母基因的功能研究是很不利的。所以許多酵母遺傳學家認為，弄清遺傳豐余的真正本質和功能意義，以及發(fā)展與此有關的實驗方法，是揭示酵母基因組全部基因功能的主要困難和中心問題。

酵母為啥是調味大師    

調味大師酵母中含有豐富的核酸和蛋白質，蘊含了大量的呈味物質，核酸可以分解為呈味核苷酸——鳥苷酸和肌苷酸，蛋白質可分解為氨基酸和多肽，這些物質是美味的奧秘所在。通過現代生物技術，將酵母中這些美味前體物質酶解及提取，形成了新一代調味品——酵母抽提物。

酵母抽提物是食品，不是添加劑，可以在食品中不使用，被公認為是安全的。

酵母抽提物有很好的降鹽增鮮作用。酵母抽提物和有協(xié)同效應，能夠增們味覺對咸味的感受。也就是說，添加酵母抽提物后，減少使用的食品，也能滿足人們對咸味的追求，因而降低因過量攝入而導致的的發(fā)病風險。

酵母抽提物富含多種氨基酸、多肽和呈味核苷酸，主要包括谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸、呈味多肽，有很強的增鮮性能，添加酵母抽提物可以使食物的鮮味更加醇厚持久。

酵母抽提物中含有鈣、鐵、鋅、硒等礦物質、B族維生素、等營養(yǎng)成分，不僅能帶來的美味，還能補充多種豐富的營養(yǎng)素。

觀察包裝。日常生活中使用的酵母粉，大多都是高活性干酵母，這種酵母粉一般都是真空包裝。這是為了讓酵母與空氣隔絕延長保存時間，所以在購買酵母粉的時候一定要捏一捏，看一下袋子是不是變軟，變軟是因為已經漏氣，會直接降低酵母活性。這種即使沒有過期，用來發(fā)酵饅頭等效果也不好。所以不能挑選松包，漏氣酵母粉。使用技巧。使用酵母粉的時候，不要直接將酵母粉放入面粉中，而是應該先用35度的溫水將酵母粉沖解化開。這樣不僅可以將酵母粉的活性發(fā)揮到大，還可以節(jié)省方面的時間，做出來的面制品也會更加好吃。