廣州回味源蛋類食品有限公司是一家致力于蛋制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售與服務(wù)的創(chuàng)新型食品生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品有咸蛋黃、蛋清、咸鴨蛋、熟咸蛋等?；匚对聪痰扒孱惍a(chǎn)品包括：魚丸專用咸蛋清、熱狗專用咸蛋清、火腿腸專用咸蛋清、濃縮蛋清、咸鴨蛋清、食品專用咸蛋清、冷凍咸蛋清等。公司自1996年起組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過20多年的研發(fā)與生產(chǎn)積累，回味源月餅、粽子、點(diǎn)心、酥餅專用咸蛋黃深受客戶信任與認(rèn)同，獲得了“起沙出油!好蛋黃!回味源!”的業(yè)內(nèi)好口碑！

咸蛋清廠家跟你說為什么咸鴨蛋比咸雞蛋好吃

鴨蛋是中國(guó)的“經(jīng)典食品”之一，一直以來，很多人都有這樣的疑問，咸鴨蛋為啥比咸雞蛋好吃？ 　　從加工工藝的角度，用雞蛋來腌咸蛋也沒問題。人們之所以不青睞咸雞蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黃，通常雞蛋黃占整個(gè)蛋的比例不超過30%，而鴨蛋能接近35%。再加上鴨蛋的個(gè)頭本來就比雞蛋大，咸鴨蛋也就更具吸引力。此外，鴨往往比雞吃更多的蟲子，因而鴨蛋有更重的腥味，而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是為鴨蛋找到了好歸宿。 　　完i美的咸鴨蛋，至少需要滿足“流油”“翻沙”“紅亮”三個(gè)特征

咸蛋黃怎么弄會(huì)流油？

蛋黃想要流油80%烤咸蛋黃的質(zhì)量本身 ，20%靠烤制方法。

咸蛋黃怎么會(huì)流油？蛋黃中的脂蛋白顆粒在高鹽環(huán)境中不穩(wěn)定，就會(huì)導(dǎo)致一些油脂被釋放出來。鹽濃度越高，腌制時(shí)間越長(zhǎng)，釋放出來的油脂就越多。高溫也會(huì)促進(jìn)鹽離子對(duì)脂蛋白的破壞能力，所以加熱煮熟的咸蛋，會(huì)有更多的油脂被釋放出來。

一只腌好的咸鴨蛋，會(huì)有一半以上的油脂釋放出來。所以購買咸蛋黃的腌制時(shí)間一定要夠！