海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠，具有耐和燥后可吸水膨脹復(fù)原等特性。海藻酸鈉的黏度影響所形成凝膠的脆性，黏度越高，凝膠越脆。增加鈣離子和海藻酸鈉的濃度而得到的凝膠，強(qiáng)度增大。膠凝形成過程中可通過調(diào)節(jié)pH值，選擇適宜的鈣鹽和加入磷酸鹽緩沖劑或螯合劑來控制。制造餡類可賦予粘結(jié)性，使吸附于穩(wěn)定劑的水分難以形成冰晶，其用量為0。也可以通過逐漸釋出多價陽離子或氫離子，或兩者同時來控制。Takahiro等研究了海藻酸鈉與碳酸鈣作用的流變行為。結(jié)果當(dāng)海藻酸鈉濃度固定(0.5% ,w/v)和內(nèi)酯濃度固定(15mM)，碳酸鈣含量高(15mM)時高古洛糖醛酸樣品形成的棒狀結(jié)構(gòu)具有較高的彈性;碳酸鈣含量低(3.75mM)時高甘露糖醛酸樣品形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)具有較高的彈性。膠體的凝膠行為在接近溶膠-凝膠時，除高甘露糖醛酸的樣品在碳酸鈣含量很低時，其余均被描述為滲流模型。當(dāng)碳酸鈣用量為7.5mM時，兩種海藻酸鈉樣品都表現(xiàn)出相同的凝膠動力學(xué)[6]。Michelle等研究了鈉離子和海藻酸鈉濃度對海藻膠體系剪切特性的影響。結(jié)果表明，浸泡在氯化鈉中15小時后，平衡剪切和動力剪切模量均分別減少了63和84，浸泡在氯化鈉中7天后，其特性沒有進(jìn)一步的變化[7]。

周愛梅等研究了海藻酸鈉與高jia氧基果膠復(fù)合體系凝膠特性的一些影響因素，結(jié)果表明添加適量的蔗糖可增加體系的凝膠強(qiáng)度、持水性以及凝膠融點;添加鈣離子可生成熱不可逆凝膠;而添加內(nèi)酯則可誘導(dǎo)兩種膠在單獨不能成膠的條件下形成凝膠[10]。 Maud′等研究了海藻酸鈉與明膠復(fù)合的凝膠性質(zhì),結(jié)果表明,在特殊條件下，能得到海藻酸鈉與明膠的復(fù)合凝膠。Mahesh等通過微波輻射測定水解海藻酸鈉M/G比值，該方法將海藻酸鈉溶于草酸或liusuan后在100%微波功率下曝光使得甘露糖醛和古洛糖醛酸被分開，運(yùn)用此方法測出的M/G值為0。起初由于鈣離子的緩慢釋放而得到不可逆的海藻膠，而冷卻后則得到可逆的明膠凝膠[11]。Qunyi等研究了普魯蘭糖、海藻酸鈉以及羧jia基纖維素(CMC)共混膜的制備及性能。

1.用海藻酸鈉作冰激凌的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善其口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕，冰果子露，冰凍牛奶等混合飲料

2.海藻酸鈉可用作色拉調(diào)味汁，布丁，果醬，番茄醬和灌裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性，減少液體的滲出

3.在掛面、粉絲的、米粉制作過程中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)劑，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，斷頭率減少，在面包。糕點等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長儲藏時間

4.海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體狀態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適用于冷凍食品和人造仿形食品

5.在寵物食品中，海藻酸鈉被用作一種安全的粘合劑

印染級海藻酸鈉

用   途:印染用海藻酸鈉,具有羧基、陰電荷性不與活性染料反應(yīng)，是調(diào)制活性、分散染料色漿的理想糊料。在活性染料印花中，得色量高，輪廓清晰，滲透性好，印制精細(xì)花型、給色均勻，且易于洗滌，印花織物手感柔軟。適合印制產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點:

A、流動性、透網(wǎng)性好、不粘網(wǎng)

B、脫糊性能好、手感柔軟

C、輪廓清晰、線條精細(xì)

D、原糊滲透性好、抗稀釋性好

E、得色量高、色光鮮艷、節(jié)省染料

F、原糊穩(wěn)定性好，耐貯存