長蟲高筋面粉收購不適宜長期儲藏，在面粉儲藏時需要注意以下幾點：一是儲藏的地方必須干凈，有良好通風設(shè)備，沒有老鼠出人，沒有異味；二是溫度保持在18 T~24T；三是濕度保持在55%~65%；四是放置面粉時不可靠近墻壁，以便通風良好。

長蟲高筋面粉收購感害蟲后較難清除，即使重新回機過篩，螨類和蟲卵也難以除凈。同時，熏蒸劑殺蟲會將蟲尸留在粉內(nèi)，影響面粉的食用品質(zhì)。所以，對面粉應(yīng)嚴格地做好防蟲工作，可使用氫進行預(yù)防熏蒸。

面粉在加工的過程中，會有一部分麩皮細屑進入到面粉當中，加工工藝的好壞直接影響面粉的白度。早期的沙克龍制粉方法由于粉路短，又要照顧出粉率，只能是強制出粉，造成面粉中麩星較多，影響粉色。

面粉過細，會造成研磨強度過高，表面上，面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，但是卻是實實在在的存在與面粉之中，一旦用于加工，立刻顯露原形。

要和好面，首先要知道和面的原理。在制作面包的工程中，能顯示出個人技術(shù)優(yōu)劣的重要工程，必定是和面無疑。眼睛，耳朵，手，極盡五官之力，去體會面團的合適狀態(tài)。

面包的好壞，和面這個環(huán)節(jié)就決定了大半，在制作面包的過程里，和面的意義在于混合小麥和水，促進二者的結(jié)合，形成強有力的面筋，形成讓酵母形成的碳酸氣體，包括淀粉質(zhì)和油脂能有效的保持的膜。

揉出好面，有一個低的和面速度，被叫做臨界速度，在這個速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一開始就使用高速的混合，面粉和水的接觸面下，極快會形成面筋，就妨礙了水繼續(xù)往面筋內(nèi)混合，在面團中就會出現(xiàn)水和不充分的部分。