食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：

一、與淀粉結(jié)合防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。二、與蛋白質(zhì)相互作用可以增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。

三、防粘及防熔化。在糖的晶體外形成一層保護(hù)膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時降低體系的粘度，防止糖果熔化。四、增加淀粉與蛋白質(zhì)的潤滑作用，增加擠壓淀粉產(chǎn)品流動性而方便操作。

五、促進(jìn)液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產(chǎn)品穩(wěn)定性。六、降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤滑劑。

關(guān)于乳化劑的性能講解：

1、本系列產(chǎn)品易分散或溶于水,具有優(yōu)良的潤濕性,滲透性和乳化性。在前處理配方中添加少量的本品,就可獲得精練效果

2、在紡織工業(yè)和皮革加工業(yè)上,用作脫脂劑、凈洗劑、乳化劑和精練劑的組分

3、對氨基硅油和二硅油有特別的乳化效果,并能提高使用后的功效,比一般硅油乳化劑用量更少,乳液更穩(wěn)定,且有極強(qiáng)的滲透力,可滲透到纖維的內(nèi)部,從而獲得更滿意的柔軟手感

4、作金屬加工助劑,多功能洗滌劑、去污塇溶劑、家后護(hù)理淸洗劑、車輛、公共設(shè)施、超聲波清洗劑。

關(guān)于乳化劑的應(yīng)用講解：

【食品行業(yè)】用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、式飲料、糖果、調(diào)味食品等。

【制造】、基料、填充劑、生物藥品、原料等。

【工業(yè)產(chǎn)品】石油業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、科技研發(fā)、蓄電池、精密鑄件等。

【其它行業(yè)】可代蒈甘油作的加香、防凍保濕劑。

【日化用品】洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、牙膏、沐浴露、面膜等。

乳化劑（表面活性劑）是求得高質(zhì)量乳化油的關(guān)鍵。

表面活性劑從分子結(jié)構(gòu)上看，都由兩個部分組成，一部分是在油中溶解，叫親油基；另一部分在水中溶解，叫親水基。根據(jù)表面活性劑的親油基和親水基兩個原子團(tuán)的平衡關(guān)系，即HLB值，可制得水溶性和油溶性不同的乳化油，即親水性強(qiáng)的乳化劑，可制O/W乳化油；親油性強(qiáng)的乳化劑，可制W/O乳化油。在食品工業(yè)中，常常使用食品乳化劑來達(dá)到乳化、分散、起酥、穩(wěn)定、發(fā)泡或消泡等目的。