傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過程，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務熱線

傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過程

    傳統(tǒng)式家中自制四川鹽皮蛋的全過程是那樣的：土方式自做無鉛皮蛋：

    1、鴨蛋：先把鴨蛋用清水，隨后將鴨蛋上邊的水份瀝整潔備用。 （留意鴨蛋是新鮮沒冷凍過的）

    2、制腌灰：提前準備粉狀的生石灰粉，如或是小塊，需提早撒水石灰粉塊上讓其化為粉，隨后篩粉備用，不可以有很大顆粒物。

    3、拌腌粉：將生石灰粉、食用堿、草木灰放進一個盆內(nèi)，攪拌均勻備用。 

    4、炒鹽熬水：將食用鹽放在鍋內(nèi)炒過，待聲終止時就可以。將清水、綠茶倒進炒食用鹽的鍋內(nèi)燒開。

    5、和泥：將燒開的水降一下溫，倒進盛有生石灰粉、食用堿、草木灰化合物的盆里，拌和成粘乎的糊狀。

    6、包蛋：把鴨蛋一個一個放在在其中包囊起來，灰盡可能包厚一些。 

    7、實際操作時好是戴上膠手套，避免 堿性物質(zhì)損害肌膚。

    8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個滾，隨后放入一小缸中，堆滿后缸口用一張紙或大的青菜葉蓋緊，隨后黃泥巴里放點鹽放水拌成泥，用該泥封在紙或青菜葉上，廣安鹽皮蛋不可以讓其透氣性，大概一個半月至2個月即能服用(天氣熱時變的更快些)。吃的將外邊灰洗去就好了。

鹽皮蛋簡介，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務熱線

鹽皮蛋簡介

　　鄧家鹽皮蛋是皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮。

　　鹽皮蛋的做法介紹

　　1、準備好鹽皮蛋，蒜瓣，生抽

　　2、蒜瓣用刀折成蒜米

　　3、加入生抽、耗油、辣椒油，麻油拌勻待用

　　4、每個皮蛋切成四小瓣

　　5、將切好的皮蛋擺盤，澆上拌好的調(diào)味汁，拌勻即成

　　鹽皮蛋小知識

　　四川鹽皮蛋起源于四川省廣安區(qū)，傳統(tǒng)工藝已有一百多年的歷史。2006年、廣安蔣超在南充把傳統(tǒng)工藝接合現(xiàn)代科技、研制出具有廣安地方特色的土特產(chǎn)。

　　廣安鹽皮蛋是地道的廣安土特產(chǎn)之一，怪就怪在它取鹽蛋和皮蛋的優(yōu)點。產(chǎn)品生產(chǎn)采用無鉛工藝，既沒有鹽蛋那么咸、又沒有皮蛋堿性那么大。鹽皮蛋聞起來有濃郁的香氣，顏色晶瑩透亮。蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，口味十分。真是一枚鴨蛋，兩種口味。

　　鄧家鹽皮蛋原材料是選用當?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。 這鴨子吃的好、生活環(huán)境好、才能生出品質(zhì)高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋還有一些的程序，先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機器兩次清洗，晾干后放入窖池。

皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋服務熱線

皮蛋

    目前市面上大家普遍的皮蛋有二種，感觀上一種是茶褐色的，一種是橙黃色的，常常皮蛋上還會繼續(xù)發(fā)生相近松樹皮的結晶。一般茶褐色的皮蛋是用鵝蛋制作，橙黃色的皮蛋是用生雞蛋制作，也稱之為變蛋，四川鹽皮蛋，由于強堿的作用使之成型，全過程因其腌漬原材料、配制及時間不一而展現(xiàn)不一樣的實際效果。對于口味上，變蛋相對性延展性不錯一些，堿味也輕一些。

    此外大家常說皮蛋含鉛不能吃，那是由于之前一些欠佳店家為了更好地加快皮蛋的慢煮，添加一氧化鉛，不但減少制作的時間，并且減少鹽與強酸滲透到的速率，使做出去的皮蛋口味更為柔和。 廣安鹽皮蛋，但是如今制作皮蛋早已有無鉛加工工藝了，大伙兒買的情況下采用“無鉛皮蛋”（無鉛并并不是不含鉛，廣安鹽皮蛋，僅僅規(guī)定在制作全過程中不允許用含鉛添加物，而食材自身會帶有少量的鉛。國家行業(yè)標準要求，含鉛量低于0.5mg/kg都能夠稱之為無鉛皮蛋）就可以了，適當服用，不必當飯吃就好了。