鹽皮蛋的制作方法和配方，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋廠家地址

鹽皮蛋的制作方法和配方

1、茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放有生石灰、堿、鹽的盆中。

2、等溫度降到30℃以下后，加入黃土然后攪拌均勻，放入草木灰，攪動調(diào)成稠度適宜的料泥待用。

3、四川鹽皮蛋，把挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn)，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動。

4、粘上一層糠后逐個放入缸中封嚴(yán);在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開缸前好提前2～4天檢驗，若果成熟了，就取出晾干存放。

5、到這樣的，鹽皮蛋就制作好了，雖然耗時有點長，但是這樣才能制作出美味的廣安鹽皮蛋哦。好了，趕緊剝開一個來嘗嘗吧，一定非常鮮美的。

皮蛋產(chǎn)生的全過程，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋廠家地址

皮蛋產(chǎn)生的全過程

    四川鹽皮蛋在皮蛋產(chǎn)生的全過程中，蛋白質(zhì)和人體脂肪會產(chǎn)生一些構(gòu)造上的轉(zhuǎn)變，但是針對營養(yǎng)成分影響不大。 除開一部分有損害外，各種各樣營養(yǎng)元素遭受的影響不大，而且由于腌漬全過程中蛋白質(zhì)基本水解反應(yīng)，反倒相對性降低了一定的消化吸收工作壓力。 鄧家鹽皮蛋蛋殼上的黑，實際上是“加工助劑”產(chǎn)生化學(xué)變化后的堆積物，它受制做溫度、腌漬時間等各個方面要素影響，并并不是代表著皮蛋鉛量超標(biāo)準(zhǔn)或帶有別的有害物。而蛋白上乳白色的紋路，實際上是鎂結(jié)晶體進行析出產(chǎn)生的。也恰好是由于他們形近“松樹枝”，皮蛋才獲得“皮蛋”這一又稱。

    正規(guī)平臺市場銷售的、靠譜生產(chǎn)廠家制做的皮蛋，均會選用當(dāng)代“無重金屬加工工藝”，將含鉛量操縱在國家規(guī)定的 0.5 mg/kg下列。這一使用量的鉛不容易對身心健康導(dǎo)致影響，能夠安心服用。 廣安鹽皮蛋三個選擇方法 看表面：蛋殼無縫隙或太多小黑點，蛋白光潔通透，有顏色，蛋白上面有松紋路為宜。 聞香味：皮蛋有淺淺的堿味，無別的臭味。 聽聲音：好的皮蛋在搖動時有顫動感，觸感較沉，且無響聲。假如在搖動皮蛋時，沒有顫動感，反倒聽到了聲響，表明皮蛋有什么問題。

制作皮蛋的五個關(guān)鍵要素，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋廠家地址

制作皮蛋的五個關(guān)鍵要素

   一個就是溫度，20-25度是適宜的，熱了需要縮短時間冷了需要延長時間，但注意室溫35度以上的話失敗率會很高，隆冬和盛夏都不太建議大家制作皮蛋，像春秋或初夏的季節(jié)是比較合適的

  二個就是皮蛋泥的濃度，四川鹽皮蛋，不同濃度的皮蛋泥，包括蛋外包裹泥的厚度，都會影響到蛋內(nèi)的ph值環(huán)境，所以會直接影響腌制皮蛋的時間

   三個是蛋的大小，鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋的熟成時間都不一樣，廣安鹽皮蛋，另外即便同樣是雞蛋，個頭大小也會有差別，那熟成的時間也會有一些不同，需要大家自己去摸索一下適合的時間，所謂的經(jīng)驗就是這么來的~

   四是蛋清和蛋黃熟成的時間不同，尤其是個頭較大的鴨蛋，所以次試驗到了差不多時間的時候，每天都磕開一個鴨蛋檢查一下，不要怕浪費

  五是當(dāng)你檢查出你的皮蛋熟成時間剛好的時候，鄧家鹽皮蛋  ，要及時終止皮蛋的堿化過程，把皮蛋泥清洗干凈并且擦干水份，放在通風(fēng)的地方風(fēng)干幾天就可以啦

  要說的是，雞鴨鵪鶉蛋都有可能出現(xiàn)松花，但剛做好的皮蛋里一般看不到，通常風(fēng)干幾天后才會出現(xiàn)，也有可能松花始終不明顯，這不代表皮蛋失敗哦~