鹽皮蛋制作過程，廣安鹽皮蛋批發(fā)鄧家鹽皮蛋

 鹽皮蛋制作過程

    鄧家鹽皮蛋的做法也不是難以，可是必須很仔細(xì)和細(xì)心。一般制做流程是：先用冷水將挑選出的鴨蛋洗干凈再晾曬，再將選好的香辛料放入炒鍋熬釅，倒人陶罐中等水平料冷卻水，之放入食用鹽，四川鹽皮蛋，終將鴨蛋放在料水里蓋上密封性，泡浸若干天后取下煮熟就可以。 鄧家鹽皮蛋的口味非常好，廣安鹽皮蛋，吃起來既沒有鹽蛋的鹽味那麼重，都沒有皮蛋的偏堿大，是一款老少咸宜的食品類。它的表面一般是白色，可是有一些也會(huì)偏翠綠色，這跟腌漬的狀況相關(guān)。

    焦黃色的雞蛋清看上去晶瑩透亮，讓人垂涎三尺，吃起來口味筋道。正中間的金黃色的雞蛋黃不似一般水煮雞蛋的雞蛋黃那般干，都不像皮蛋那般清，通道沙酥香糯，吃過以后也是令人意猶未盡。

皮蛋的歷史，四川鹽皮蛋批發(fā)鄧家鹽皮蛋

皮蛋的歷史

    皮蛋在中國有悠久的歷史，1633年參考文獻(xiàn)《養(yǎng)余月令》曾詳細(xì)記述皮蛋生產(chǎn)加工要點(diǎn)，《四庫提要》卻此謂“鈔撮舊籍，沒有創(chuàng)造發(fā)明”，鈔撮即抄摘也就是運(yùn)送，由此可見明崇禎年里出任典簿的高官戴羲，對(duì)皮蛋加工工藝僅是集錄而巳，從而可確定皮蛋發(fā)源會(huì)更早，不容置疑。四川鹽皮蛋，中國文牘著作舉不勝舉，卷帙浩繁，但皮蛋起源于何代又由誰人創(chuàng)造發(fā)明？大家仍不得知。 

    廣安鹽皮蛋從名詞上分類為再制蛋。再制蛋情境冷僻，不用說平常人難以理解，便是腰系革裙蓬頭垢臉的皮蛋老師傅也不知道啥意思。從汽化蛋類至固態(tài)皮蛋，文不加點(diǎn)的老叟也可以鵝蛋衍變皮蛋，卻不知道這類變蛋包括著極為深入的有機(jī)化學(xué)全過程。

“皮蛋”，也叫松花蛋。四川鹽皮蛋批發(fā)鄧家鹽皮蛋

 “皮蛋”，也叫松花蛋。

    “皮蛋”，也叫松花蛋。在農(nóng)村，做“變蛋”是一種習(xí)以為常的內(nèi)容。變蛋和松花蛋都屬松花蛋，但配料和口味上迥然不同。松花蛋是用鵝蛋做為原材料，泡浸在水溶液大約30天完善。四川鹽皮蛋，變蛋是用石灰、食用純堿、鹽做配料包囊在生雞蛋或鵝蛋上。滿期時(shí)要隨時(shí)隨地抽樣辨別，如雞蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，表明已變?yōu)?，?yīng)立開啟晾干。如雞蛋黃、蛋青都或是稀的，表明還未變?yōu)椋仨氃俅巫?。如雞蛋黃已凝結(jié) ，蛋青成稀狀，表明已脆化變湯。 

    蛋變?yōu)楹?，要馬上晾曬。有二種方式：一種是晾，一種是曬。假如蛋變的較嫩，好是選用自然通風(fēng)涼干（看不到太陽光）的方式，那樣表面石灰泥干的慢，可再次產(chǎn)生功效，使蛋變的適合。廣安鹽皮蛋，假如蛋在缸里已變適合，則選用日光晾干的方式（夏季不可以在太陽下暴曬）使表面石灰泥快速晾干?？墒牵栏傻谋炔簧蠜龈傻膬?chǔ)放時(shí)間長(zhǎng)。