人呼吸時(shí)需吸入空氣，在肺泡內(nèi)氧氣被攝取，然后排出含有高濃度二氧化碳及其它一些有毒、有害氣體。研究發(fā)現(xiàn)，人 肺可排出 20 余種有毒物質(zhì)，其中 10 余種含有揮發(fā)性毒物。因此，人們?cè)趽頂D、空氣不流通的房間內(nèi)，常感到眩暈、呼吸困難，嚴(yán)重者出現(xiàn)胸悶、出虛汗、惡心等，癥狀。另外，患有呼吸道的，通過呼出氣、噴嚏、咳嗽、痰和鼻涕等，可將病原體傳播給他人。

在燃燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生尼古丁、焦油、等。尼古丁可興奮神經(jīng)，收縮血管，升和減少組織血液供應(yīng)，會(huì)通過增加心率提高氧消耗量，連續(xù)吸入尼古丁過多可使人喪生。焦油含多種有機(jī)化合物，其中含有微量苯并芘、苯蒽等物質(zhì)，苯并芘具有較強(qiáng)的致癌作用。世界衛(wèi)生組織公布的資料表明,65 歲以下男性 90/100 的、75/100的和的是由于吸煙所致。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉屯ǔＪ嵌?jí)油，炒菜時(shí)當(dāng)油溫在 110℃ 左右，油面平靜無油煙冒出；達(dá)到 130℃ 時(shí)生油味雖被去除，油酸卻發(fā)生氧化反應(yīng)，生成一系列揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)，脂肪氧化，油中所含脂肪酸和脂溶性維生素遭到不同程度破壞，蛋白質(zhì)變成高分子聚合物；當(dāng)油鍋溫度達(dá) 150℃ 時(shí)有青煙冒出；200℃ 以上時(shí)青煙較多，由于油中甘油熱解失水，有辛辣味的類物質(zhì)逸出，會(huì)使人有咽喉干燥、眼睛發(fā)澀、鼻癢和分泌物增多的感覺 ，一些人甚至如同飲酒一般產(chǎn)生醉意，有或者可誘發(fā)氣喘咳嗽。油溫越高分解的產(chǎn)物越復(fù)雜，當(dāng)鍋中油被燒到起火時(shí)，溫度超過 300℃ ，除產(chǎn)生外，還產(chǎn)生一種屬二烯類凝聚物，可導(dǎo)致慢性呼吸道，并使細(xì)胞突變致癌。我們?nèi)粘Ｉ钪?，抽油煙機(jī)的集油杯中的深褐色粘稠液就含有此類對(duì)人體有害的裂解產(chǎn)物。

氨主要來自建筑施工中使用的混凝土外加劑：特別是在冬季施工過程中，在混凝土墻體中加入尿素和氨水為主要原料的混凝土防凍劑。這些含有大量氨類物質(zhì)的外加劑在墻體中隨著溫濕度等環(huán)境因素的變化而被還原成氨氣從墻體中緩慢釋放出來，造成室內(nèi)空氣中氨的濃度大量增加。另外，室內(nèi)空氣中的氨也可來自室內(nèi)裝飾材料中 的添加劑和增白劑。但是，這種污染釋放期比較快，不會(huì)在空氣中長期大量積存，對(duì)人體的危害相應(yīng)小一些。氨是一種無色而具有強(qiáng)烈刺激性臭味的氣體，它是一種堿性物質(zhì)，對(duì)接觸的組織有腐蝕和刺激作用。氨可以吸收組織中的水分，使組織蛋白變性，并使組織脂肪皂化，破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，減弱人體對(duì)疾病的抵抗力。長時(shí)間接觸低濃度氨，輕者會(huì)引起喉嚨、聲音嘶啞，重者可發(fā)生喉頭水腫，喉痙攣，甚至出現(xiàn)呼吸困難、、昏迷和。濃度過高時(shí)除腐蝕作用外，還可通過三叉神經(jīng)末梢的反射作用而引起心臟停止和呼吸停止。