蛋糕比例打法,水果蛋糕

蛋糕比例打法

★天使蛋糕法

蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1

蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。

★糖油拌合法

低筋面粉、黃油、雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8

油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，后加入粉類材料拌合。例：奶油蛋糕。

★粉油拌合法

蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脫油=1：2：4：5：1

或牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02

糕胚、奶黃淇淋、透明瓊脂=2:5:3

油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

開西點(diǎn)蛋糕加盟店也會(huì)很成功

造型設(shè)計(jì)：造型可以影響到顧客的印象，而恰恰印象也是顧客是否想和你互動(dòng)下去的感覺，現(xiàn)在玫瑰造型蛋糕烘焙這邊就定心形玫瑰造型；

口味如何：確定為玫瑰巧克力口味，這主要是考慮到玫瑰巧克力口味的相互融合程度，操作的難易程度以及所需要呈現(xiàn)的口感，然后可以達(dá)到的一個(gè)平衡點(diǎn)；

制作：要?jiǎng)邮种?，我們需要把所有的?xì)節(jié)點(diǎn)都考慮好，確保所有的難易點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)后再開始制作；

蛋糕烘焙并不是一件難事，但卻是一件藝術(shù)的事，相信你懂得如何設(shè)計(jì)并制作蛋糕之后，你的生活也會(huì)因此而變得更加精彩，開西點(diǎn)蛋糕加盟店也會(huì)很成功。

泡芙的做法_健康頻道

泡芙類 制糊：將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過篩的面粉，用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團(tuán)中攪拌均勻，調(diào)制咸淡黃色的泡芙糊。 成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入鋪有烤盤紙的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。 烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫下降至200℃，制品外部呈金黃色時(shí)即表示成熟。 裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內(nèi)，或在泡芙的側(cè)面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。