烹飪?cè)E竅

　　1.形式多變:杏仁可以用來(lái)做粥、餅、土司等各種類(lèi)型的食品，能很貼切地搭配其他配料。去皮杏仁的味道比帶皮杏仁略顯清淡，而烤制杏仁的味道濃郁。

　　2.勾兌風(fēng)味:杏仁的香味濃淡適宜，與別的食材搭配，濃到能顯出堅(jiān)果的油香感，淡到能添加恰到好處的油膩感，而不致掩蓋配方的整體風(fēng)味。

　　3.豐富色彩:杏仁在淺色背景中能襯托出食物色彩的厚度，也可映襯深色配料，比如巧克力、水果和蔬菜，起到添加色彩的效果。

　　4.作為增稠劑及涂層:如湯汁的增稠劑，或肉及海鮮食品的涂層。

　　5.搭配廣泛:杏仁的不同形式——整粒、片、條、碎或粉，帶皮或去皮，能使不同菜式形貌、質(zhì)地、口味及應(yīng)用多樣化。

巴旦木和杏仁的區(qū)別有哪些

　　1、根據(jù)種類(lèi)區(qū)分。巴旦木是桃屬中扁桃亞屬的植物;而杏仁屬于薔薇科植物。

　　2、根據(jù)形狀區(qū)分。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖;巴旦木的果實(shí)呈扁而長(zhǎng)，好似橢圓的形狀。

　　3、根據(jù)個(gè)頭大小區(qū)分。杏仁果實(shí)比巴旦木果實(shí)小很多。

　　4、根據(jù)果殼的堅(jiān)硬程度區(qū)分。杏仁果果殼較硬，不易剝開(kāi);巴旦木的果殼很薄，用指甲蓋就能摳開(kāi)。

　　5、根據(jù)果實(shí)的表皮顏色來(lái)區(qū)分。杏仁果覆有一層褐色的薄皮;而巴旦木的果皮呈土黃色。

　　6、根據(jù)果實(shí)氣味區(qū)分。巴旦木的果實(shí)有特殊的甜香風(fēng)味。杏仁的氣味芳香微苦。

　　7、杏仁的核面光滑，邊緣有溝紋。做法：將干杏仁、大米[比例：5:1]，加入適量的糖，按豆?jié){程序制作即可。而巴旦木的外殼有明顯的蜂巢狀孔紋。外觀是一方面，區(qū)別在于，杏仁可入藥，而巴旦木則僅為零食。 中國(guó)的杏仁味苦、屬性微溫，有潤(rùn)腸的功效。而巴旦木，含豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，并且不含膽固醇，是減肥人群選用的佳品。巴旦木中含有的維生素E，更是女士美容的較佳選擇。

杏仁熱燙脫皮工序操作規(guī)程

杏仁原料從杏仁儲(chǔ)罐底部出口出料，然后經(jīng)一臺(tái)二極分級(jí)設(shè)備，把杏仁原料分為大小兩級(jí)，兩級(jí)杏仁原料在重力作用下經(jīng)兩個(gè)滑料槽分別滑入兩臺(tái)熱湯浸泡機(jī)。杏仁儲(chǔ)罐和二級(jí)分級(jí)設(shè)備離地高度為2米，操作人員需注意安全問(wèn)題。分級(jí)設(shè)備要保證物料較均勻分為兩級(jí)，若沒(méi)達(dá)到要求，及時(shí)調(diào)整設(shè)備參數(shù)。吃杏仁既能夠保持我們體內(nèi)均衡的營(yíng)養(yǎng)，而且減肥效果也是非常的明顯，關(guān)鍵的是吃杏仁減肥不會(huì)反彈的哦。

每級(jí)杏仁物料在熱湯浸泡機(jī)中在90℃下熱燙30S左右，每次一批，一起出料，在重力作用下滑入振動(dòng)瀝水機(jī)。隨時(shí)觀察杏仁熱燙后的剝皮效果，然后調(diào)整熱燙溫度、熱燙時(shí)間和進(jìn)料量以達(dá)到良好的剝皮效果。

杏仁烘干工序操作規(guī)程

杏仁物料經(jīng)網(wǎng)帶式輸送機(jī)初步瀝水后，在由帶式輸送機(jī)輸送至振動(dòng)利水機(jī)上，將其浸泡時(shí)帶的表面水份瀝干。瀝水后的杏仁片原料直接進(jìn)入帶式烘干機(jī)，帶式烘干機(jī)每小時(shí)處理杏仁片原料300kg，是直燃天然的烘干方式。為兩臺(tái)烘干機(jī)串聯(lián)進(jìn)行烘干，后處理后的杏仁片原料含水量在6％以下。同時(shí)注意觀察烘干效果，隨時(shí)調(diào)節(jié)烘干機(jī)參數(shù)，以滿(mǎn)足工藝要求。烘干后的物料經(jīng)刮板提升機(jī)輸送至干杏仁片儲(chǔ)倉(cāng)。據(jù)第四次“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)缺乏主要體現(xiàn)在微量元素的缺乏，這被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為“潛在饑餓”。調(diào)節(jié)各輸送帶的速度，滿(mǎn)足前后工序平衡。