說(shuō)起變蛋和松花蛋，很多人都分不清，這有什么區(qū)別嗎？從廣義上來(lái)說(shuō)，松花蛋只是變蛋的一種。但是本質(zhì)上說(shuō)這兩種蛋說(shuō)完全不一樣，變蛋基本上是用雞蛋做得，而松花蛋多數(shù)是用鴨蛋做的，也有個(gè)別地方用雞蛋做松花蛋，但是比較少。

由生雞蛋變成變蛋，重要的利用生石灰遇水發(fā)熱這個(gè)原理。而松花蛋上面那些漂亮的松針一樣的造型，是因?yàn)楹蛪A性物質(zhì)和鴨蛋里面的氨基酸產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)所造成的雪花狀花紋或者松針一樣的花紋。不論是松花蛋還是變蛋都是人們餐桌上的一道美食，特別是夏天的時(shí)候很多夜市攤或者大排檔都會(huì)有一種涼拌美食，就是涼拌變蛋，具體做法很簡(jiǎn)單，變蛋切成四瓣，然后把生抽鹽，胡椒粉，醋和紅油辣椒攪拌成汁液淋在變蛋上面就可以了。1，為了我們自身的健康安全著想，我們盡量選擇含鉛量低的松花蛋。

正確的保存皮蛋的方法應(yīng)該是： 如果有吃不完，需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個(gè)月左右并且風(fēng)味不變，避免陽(yáng)光直射，放在陰涼通風(fēng)處即可。

皮蛋的保存秘訣：皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，如果溫度太低，水分會(huì)逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的滋味。而且，低溫還會(huì)影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。

皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個(gè)月左右并且風(fēng)味不變。

新鮮鴨蛋（多少吃）配件改變蛋粉（至少一包）1。選擇一些新鮮的鴨蛋。 2.將半包裝的雞蛋粉放入一個(gè)大碗中。 3.用水?dāng)嚢璩珊隣睢?4.將選擇新鮮的鴨蛋，蘸上糊狀，使其粘在漿料上。 5.滾動(dòng)一層干粉（可以使用，但據(jù)說(shuō)仍有干粉吃更好）6。安裝圓筒密封（或塑料袋密封）7。春秋密封存放20-25天，夏季10-15天，冬季需要30天8.春季和秋季可以放在陽(yáng)光下加速雞蛋成熟（縮短密封時(shí)間3-5天）。不過(guò)，雖然說(shuō)變蛋和松花蛋看上去比較相似，但還是有一定的區(qū)別的。 9.按時(shí)打開(kāi)容器或塑料袋，將松散的雞蛋在空氣中呼吸并退火（去除堿味）。如果你可以將松散的雞蛋放在地上10.60天，你可以吃它。

首先，皮蛋是松散蛋和蛋的總稱。松花雞蛋的原料是鴨蛋，原料是鹽，黃丹粉，堿，生石灰，柏樹(shù)枝，紅茶粉，水，成品黑色或紅色，雪花紋。更換雞蛋的原料是雞蛋。原料是茶，鹽，石灰，鋸末或草灰。成品是黃色透明的，雞蛋的心臟是心形的。松花蛋的味道是什么？說(shuō)實(shí)話，堿味略帶金屬味。它的味道像雞蛋。它也是咸蛋白的味道。蛋黃的味道就像冬天的寒冷心臟。它沒(méi)有特別的味道。皮蛋主要是味道的味道，味道有點(diǎn)輕。添加一些醋和油，洋蔥，生姜和大蒜基本上沒(méi)有氣味。除此之外，硫與蛋中的鐵和別的金屬設(shè)計(jì)元素及其黑色素化學(xué)物質(zhì)相互作用力，產(chǎn)生與眾不同的色調(diào)，它是儲(chǔ)存蛋的與眾不同色調(diào)，對(duì)刺激性胃口有挺大的功效。如果烹飪后歌曲雞蛋仍然很大，請(qǐng)不要吃它。確定超過(guò)了鉛含量。