油水分離器性能的判斷困難目前主流的油水分離檢測(cè)十分復(fù)雜，現(xiàn)場(chǎng)采樣需要多人及多臺(tái)較大的儀器，從采樣、分析到得出數(shù)據(jù)至少需要一周的時(shí)間，且不同的餐飲形式對(duì)數(shù)據(jù)的影響較大，油水分離隔離器效果和排放數(shù)據(jù)不是很直觀，造成產(chǎn)品性能難以判斷。

同時(shí)，檢測(cè)的成本也很高（經(jīng)濟(jì)成本和時(shí)間成本），很多地方的環(huán)保部門(mén)根本不能應(yīng)付眾多餐飲業(yè)的定期檢測(cè)，蕞終導(dǎo)致低價(jià)的三無(wú)產(chǎn)品充斥市場(chǎng)。

排煙罩布置廚房的保證工作

排煙罩應(yīng)根據(jù)炊具的具體位置安裝在廚房的進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，送風(fēng)射流不應(yīng)干擾炊具的通風(fēng)。當(dāng)確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，距地面約2m處的區(qū)域風(fēng)速為0.25米/秒是理想的。送風(fēng)口應(yīng)沿排氣罩方向布置，距排氣罩前部0.7m，離排氣罩越遠(yuǎn)越好。

選擇抽油煙機(jī)安裝的位置十分重要。管道越短越好。一些業(yè)主會(huì)為了美觀，把管道拉得比較長(zhǎng)，這樣一來(lái)，關(guān)掉油煙機(jī)后，管道里還會(huì)集聚很多油煙排不出去，再倒回室內(nèi)。另外，為了不破壞原有的主副煙道，其開(kāi)口方向不是隨意可以改的，一定要打在副煙道里面。每家的廚房里都有煙道，同時(shí)煙道也有主副之分，主煙道貫穿整個(gè)樓體，而副煙道是相對(duì)獨(dú)立的。一般家里的油煙會(huì)先到副煙道里，然后再通過(guò)隔板上的孔進(jìn)入主煙道，這樣可保證每戶的油煙是隔離開(kāi)來(lái)的。而如果將副煙道直接連接主煙道，就會(huì)由于壓力過(guò)低而導(dǎo)致倒煙或串煙現(xiàn)象。

排煙罩清洗減輕衛(wèi)生負(fù)荷

排煙罩清洗減輕衛(wèi)生負(fù)荷。廚房的溫度無(wú)論是在冬天或是在夏天來(lái)說(shuō)都是溫度比較高的場(chǎng)所，而且廚房中的煙道、煙罩常年處于高溫的工作環(huán)境中，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質(zhì)非常容易引起火災(zāi)。若不經(jīng)常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質(zhì)量，而且影響廚房衛(wèi)生。沒(méi)有衛(wèi)生，當(dāng)然這些老鼠、蟑螂也容易寄生。我希望任何餐飲商家的廚房都不要是那樣令人發(fā)指的樣子，保證廚房的衛(wèi)生，所以要定時(shí)進(jìn)行排煙罩清洗工作。