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我們需要準備胖魚頭，還需要準備料酒、姜。豆豉、白糖、蔥、姜、蒜、植物油。準備好之后，我們把魚的頭清洗干凈，我們可以在海鮮市場中挑到美味又好吃的魚的頭。也可以，我們平時制作是魚肉的時候把魚頭留下。一般我們選取比較新鮮的魚的頭味道做出來會更加的好吃。

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大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能解決問題。其實，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產生辣味的物質是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發(fā)生化學轉化而導致的。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。泡野山椒的做法：①選新鮮硬健、莖柄完好的野山椒洗凈，瀝干水分浸泡在15％食用鹽溶液中3天。

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【金標生抽】生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。在鍋里倒入適量的食用油，油熱之后將辣椒放進去翻炒，炒至斷生后就可以出鍋備用。

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剁椒魚頭是一道名湘菜，其實剁辣椒除了蒸魚頭，用途太多了。剁辣椒是湖南人的飲食里萬萬不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米飯也要加。