小麥胚芽油經由小麥胚芽經過壓榨或浸出工藝制取的一種油脂，呈棕色，小麥胚芽油特有氣味。每1000公斤小麥的胚芽可以制取1-2kg左右胚芽油。

從理論上講，小麥胚芽占小麥籽粒質量的2.5%，處理1000公斤下麥可以產出25公斤小麥胚芽，小麥胚芽的含油量一般在8—10%，處理1000公斤小麥胚芽可以得到80—100公斤毛油。由于資源少，加工難，長期以來小麥胚芽油都是加工成軟，作為供給市場。該技術是利用處于不同的壓力、溫度狀態(tài)的二氧化碳對有機物有較大的溶解度差來實現對有機物的分離，具有對難揮發(fā)性物質溶解度大，傳質速率高，選擇性易于調節(jié)，流程較簡單，溶劑易回收，對人和環(huán)境無害等優(yōu)點，是一種理想的分離方法。

超臨界 CO2萃取提取小麥胚芽油。是一種新型的分離技術。該技術是利用 CO2作為超臨界萃取介質，存高壓下使介質達到臨界溫度與臨界壓力 ，使麥胚脂肪細胞膜上蓄積得能量以瞬間高強度方式釋放而擊穿細胞系統(tǒng) ，摧毀各種細胞結構，使細胞膜等崩潰，油脂得以浸出。其中壓榨法出油率較低，僅為5%左右，溶劑法較為先進，出油率可達8-10%，但也存在著溶劑殘留及溶劑等問題。超臨界CO2萃取小麥胚芽油的理想萃取溫度應在43-48℃范圍，壓力為 35MPa左右，萃取時間為60min，出油率為10％左右。

從以上工藝過程的比較可以看出：冷榨法是“低溫物理壓榨法”，制得的小麥胚芽油工藝較簡單，不用像壓榨法在人榨前進行麥胚蒸炒，同時也不需像浸出法進行油脂精煉和脫溶處理，制得的小麥胚芽油可以直接食用，提取時間也比超臨界CO2萃取短。

小麥胚芽油色澤亮黃，有一定粘度，有小麥的清香氣味，可烹調也可涼調，是一種營養(yǎng)價值很高的食用油，同時，小麥胚芽油也是一種理想的美容基礎油，被譽為可以吃的化妝品，能加強皮膚的結締組織，增進血液循環(huán)及保持皮膚彈性。

小麥胚芽油的制取方法主要有壓榨法和亞臨界低溫萃取法兩種：

壓榨法，小麥胚芽含油率在7－9%，壓榨可提取出4－5%的小麥胚芽毛油，真正可提取出小麥胚芽精煉油得率更低。

低溫萃取法，在低溫下對小麥胚芽進行萃取，這種方法整個生產過程在低溫下進行，小麥胚芽油營養(yǎng)成分不會受到破壞，且得率高，油脂品相好，可以形成規(guī)?；a，一次性固定資產投入少，生產成本低，環(huán)保節(jié)能，可保留小麥胚芽油中的有益成分。

小麥胚芽中含有豐富的生物酶，小麥磨粉時小麥胚芽被分離出來后，其中的油脂會迅速被分解，因此，小麥胚芽油的加工有一定的難度。由于資源少，加工難，長期以來小麥胚芽油都是加工成軟。