咖啡研磨機(jī)磨盤大有講究!平刀、錐刀和魔齒,哪一款是你的愛?

咖啡研磨機(jī)磨盤大有講究！平刀、錐刀和魔齒，哪一款是你的愛？隨著現(xiàn)代生活越加繁忙，咖啡機(jī)成為了無(wú)數(shù)朋友廚房家電的好伙伴，將咖啡粉或是咖啡放置入咖啡機(jī)中，靜待幾分鐘就收獲一杯香醇美味的咖啡，儼然已經(jīng)成為了大多數(shù)人的既定生活方式。而隨著人們對(duì)于咖啡品質(zhì)的追求以及對(duì)于“自己動(dòng)手，豐衣足食”的渴望，“咖啡研磨機(jī)”也開始出現(xiàn)在了不少人的廚房中。大家都開始紛紛享受起自己研磨咖啡豆的那份精致與滿足。用自己研磨的咖啡粉烹煮咖啡也成為了不少人的愛好。然而，雖然很多人熱衷于自己研磨咖啡，卻從未留意過(guò)自己的咖啡研磨機(jī)，使用的是哪一種類型的磨盤，而事實(shí)上，不同的磨盤，所生產(chǎn)出來(lái)的咖啡也往往會(huì)體現(xiàn)出不同的品質(zhì)。所以今年，我們就來(lái)介紹下咖啡研磨機(jī)中那些不同的磨盤！市面上的咖啡研磨機(jī)磨盤大致可分為平刀、錐刀以及鬼齒三大類：其中平刀為普遍，是以削的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以片狀為主；而錐刀和鬼齒則是分分別以是以碾和磨的方式將咖啡豆研磨成顆粒，其外形以塊狀或接近圓形的形狀為主。

咖啡機(jī)刀盤應(yīng)該如何選擇?

咖啡機(jī)刀盤應(yīng)該如何選擇？平刀上下刀盤是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進(jìn)刀盤中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會(huì)影響咖啡豆進(jìn)入刀盤的均勻度，進(jìn)而影響研磨的均勻度；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)粉產(chǎn)生比例也會(huì)提高。這就是常見的平刀磨豆機(jī)研磨的顆粒均勻度略差，細(xì)粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升。同時(shí)，因?yàn)樾螤畋忾L(zhǎng)，體積較小，當(dāng)萃取時(shí)間變長(zhǎng)，顆粒木質(zhì)部將會(huì)吸入過(guò)多水量，使得雜味和澀味增加，我們來(lái)談均勻。很抱歉的告訴大家，顯微鏡下沒(méi)有均勻！三種刀型磨出的粉都不均勻！所以沒(méi)有均勻的磨豆機(jī)這么一說(shuō)。你眼睛的均勻，和實(shí)際的均勻根本兩碼事！第二，磨粉后粉粒的結(jié)構(gòu)是完全不同的，錐刀、鬼齒、平刀。通過(guò)研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結(jié)構(gòu)形狀完全不同。第三，粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。這個(gè)就是萃取過(guò)程而已。萃取過(guò)程核心無(wú)非水溫高點(diǎn)萃取率高點(diǎn)，磨粉細(xì)點(diǎn)萃取率高點(diǎn)。

平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別

平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別平刀和鬼齒刀咖啡磨豆機(jī)的區(qū)別有哪些？哪款磨豆機(jī)更適宜?那要看豆子，假定你的豆子。那必定萃取的多些好。如果豆子雜味，的多些呢?那就萃取的少些適宜。依據(jù)食材狀況選擇適宜東西吧!咖啡界沒(méi)有，多元化是國(guó)際本源粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。這個(gè)便是萃取過(guò)程而已。萃取過(guò)程中心無(wú)非水溫高點(diǎn)萃取率高點(diǎn)，磨粉細(xì)點(diǎn)萃取率高點(diǎn)。那么咱們來(lái)看粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)于萃取的影響在哪?無(wú)非是水阻!錐刀粉粒在顯微鏡下，粉粒結(jié)構(gòu)主體會(huì)有許多凸起的外支點(diǎn)，就像刺猬一樣。許多粉粒聚集后，由于外支點(diǎn)這個(gè)原因粉粒之間是不可能徹底偶合的!縫隙會(huì)較大，水流經(jīng)過(guò)的速度會(huì)較快。水流經(jīng)過(guò)較快，那么萃取相對(duì)來(lái)說(shuō)稍低。鬼齒的粉粒，鬼齒磨出的粉粒腰身細(xì)長(zhǎng)，比較光滑，粉和粉之間偶合的會(huì)比較好?？p隙也較小，水流經(jīng)過(guò)的時(shí)候會(huì)相對(duì)較慢，萃取的也相對(duì)多些。從口感上來(lái)說(shuō)，相同豆子，相同粉量，相同水溫，相同細(xì)度的粉，鬼齒的香甜度會(huì)好一點(diǎn)。平刀磨出的粉粒，比錐刀凸起支點(diǎn)要少，顆粒成塊狀，腰身比鬼齒要粗大健壯。個(gè)人覺(jué)得平刀粉粒的水阻應(yīng)該是!鬼齒粉腰身太細(xì)，和平刀粉比起來(lái)，阻力必定要小。那么平刀磨出的粉，從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，粉粒的外凸支點(diǎn)少所以，偶合比錐刀粉要好許多。縫隙比錐刀嚴(yán)密些，水阻也大些，萃取也多一些。

磨豆機(jī)工作過(guò)程中的熱量會(huì)影響咖啡的口感嗎?

磨豆機(jī)工作過(guò)程中的熱量會(huì)影響咖啡的口感嗎？磨豆機(jī)工作過(guò)程中的熱量會(huì)影響咖啡的口感嗎？當(dāng)然咖啡粉的溫度與咖啡品質(zhì)之間的關(guān)系往往會(huì)被忽視。你的磨豆機(jī)是否會(huì)讓咖啡粉加熱？如今，磨豆機(jī)有許多不同的類型可供選擇。然而，無(wú)論是圓刀或是平刀，陶瓷的材質(zhì)還是金屬材質(zhì)的，精品咖啡通常會(huì)使用刀盤式磨豆機(jī)，而非槳式磨豆機(jī)（例如：豆?jié){機(jī)的刀盤）。刀盤式磨豆機(jī)的刀盤一般由兩部分組成，兩個(gè)刀盤組件之間的距離決定了研磨顆粒的大小。當(dāng)磨豆機(jī)啟動(dòng)時(shí)，刀盤會(huì)開始旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆磨成細(xì)小的顆粒。然而，這一過(guò)程會(huì)涉及到摩擦力，摩擦即會(huì)產(chǎn)生熱量。然后，這種熱量會(huì)傳遞到磨豆機(jī)的其他部分，當(dāng)然也會(huì)影響咖啡本身。所以，除非你使用的是十分專業(yè)的設(shè)備，否則研磨倉(cāng)的溫度會(huì)根據(jù)工作時(shí)間的不同而變化。如果你是咖啡師，你是否會(huì)關(guān)注磨豆機(jī)磨出來(lái)咖啡粉的溫度變化？磨豆機(jī)產(chǎn)生的熱量會(huì)影響咖啡粉的萃取嗎？當(dāng)然，專業(yè)的磨豆機(jī)通常會(huì)有一個(gè)冷卻系統(tǒng)，是由風(fēng)扇、換熱器和散熱塊組成。然而，雖然這些系統(tǒng)能夠冷卻機(jī)器，但它們很少能地將溫度降低，也不能監(jiān)測(cè)咖啡的溫度。根據(jù)磨粉的速度、出品的忙碌程度以及空閑時(shí)間，磨倉(cāng)溫度可能從20℃上升到80℃，其中，有60℃的浮動(dòng)區(qū)間。這樣的溫度變化會(huì)影響咖啡的萃取和一致性。