銷售冷藏、冷凍或熱藏散裝食品的，應配備冷藏、冷凍或熱藏設備（冰箱、冰柜、冷庫、加熱柜等），冷藏、冷凍或熱藏設備應在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計；操作專間內(nèi)配備空調(diào)、紫外線燈等消毒裝置、清洗消毒水池（使用流動水），冰箱和溫度計等設備設施；銷售散裝熟食應當配備具有防蠅、防塵、防鼠及加熱或冷藏功能的密閉熟食柜，設置可開合的取物窗（門），配備專用工（用）具及容器夾取及售賣。熟食柜定制廠家服務熱線。

      設置隔離設施以確保食品不被消費者直接觸及，有禁止消費者觸摸的標識；有防塵防蠅等設施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當無毒、清潔；由專人提供分揀及包裝服務的，操作時應當戴口罩、手套和帽子；接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當具有有效的健康證明，并保持良好的個人衛(wèi)生。銷售散裝食品，應當在外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。熟食柜定制廠家服務熱線。

      以冷凍、冷藏車運輸原料 為做好原料的溫度管理，以避免原料在運送期間溫度產(chǎn)生變化，冷凍肉品原料應以冷凍車來運輸，且其溫度要控制在—18℃以下。冷藏品則須以冷藏車運輸，溫度應維持0℃以下。此外，為不使肉品受到污染，運輸?shù)能囕?、容器均需保持清潔。家畜肉容易發(fā)酵，其冷藏原料，為降低品溫，需要再敷冰塊。熟食柜定制廠家服務熱線。

         低溫可以抑制細菌的繁殖及酵素的分解，為維護供應肉品的品質(zhì)，無論是原料、半成品或成品都必須以低溫貯存，冷凍肉品則應以—18℃之冷凍庫貯存，冷藏肉則以0℃的冷藏庫貯存為佳。冷藏禽肉于貯存前要先予敷冰。庫內(nèi)之商品存放不要堆積過高，也不要緊貼墻面，須有5厘米的距離，以維護冷風的正常循環(huán)，否則會影響品質(zhì)。肉品的中心溫度一旦回升就容易變質(zhì)，因此處理時要掌握時間以避免中心溫度回升，如因作業(yè)安排，有延遲情況，須先送回冷藏庫做降溫處理。熟食柜定制廠家服務熱線。

     醬鹵類以鹵扒雞、鹵豬蹄、醬牛肉、鹵豬肝、醬腳圈、羊肝、鹵鯉魚、醬鴨、澆汁魚、麻辣鴨脖系列為主要操作品項。這些商品在現(xiàn)階段搞促銷可以有效的提升銷量。麻辣鴨脖系列可以分為1~2天——5折，3~4天——6折......以此類推，3天恢復原價。同時也可以增加泡椒類商品操作，泡椒金針菇、泡椒啤酒蝦等。熟食柜定制廠家服務熱線。

      4月以季為切入點，做肝類商品特賣會。操作肉品中生的雞肝、豬肝、鴨肝......若還不夠，可以把熟食其他品類加入。品牌熟食特賣會中，根據(jù)當?shù)仄放迫ピO定，活動內(nèi)容要豐富，如：買A贈B，在提升A類商品銷售的過程中，也培養(yǎng)了B類商品后續(xù)的銷售。門店在做活動時所提供的陳列面積要滿足品牌廠商要求，并與廠商協(xié)調(diào)加配專業(yè)銷售人員，保證足夠的人力服務商品、服務顧客。熟食柜定制廠家服務熱線。