家用精釀啤酒釀造技術(shù)精釀啤酒原料，精釀啤酒技術(shù)配方，精釀啤酒設(shè)備

精釀啤酒釀造原料：麥芽 啤酒花 酵母 水 精釀配方工具。

首先要先了解精釀啤酒的原材料之一麥芽

做精釀啤酒的麥芽，不管是大麥芽還是小麥芽都是發(fā)了芽的麥子經(jīng)過烘干后得到的，發(fā)過芽的麥子體內(nèi)含有生物酶，有助于將淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)。小麥芽是沒有殼的，由于麥子的選擇、發(fā)芽的程度、烘焙等方面具有很強(qiáng)的專業(yè)性，因此建議大家不管是大麥芽還是小麥芽以及各種烘焙過的麥芽可以直接購買成品。小型：酒廠的年產(chǎn)量必須少于600萬桶（約700000千公升）。

啤酒花是啤酒苦味的主要來源，每一款酒花特點(diǎn)不太一樣，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多種，比如果香、藥香、花香等等。啤酒花的款式選擇影響著所釀酒的類型以及與釀酒師想表現(xiàn)的風(fēng)味。

酵母在精釀啤酒的作用就是將可發(fā)酵的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，同時(shí)對(duì)啤酒風(fēng)格做出貢獻(xiàn)。每一款酵母都有各自的特點(diǎn)，突出酯香、麥香、果香、辛香、高沉降等等，大致分為兩類，即拉格酵母和 Ale，即艾爾酵母
。

釀酒用水的要求是比較高的，水中各物質(zhì)含量對(duì)啤酒都是有影響的。釀造用水出了要達(dá)到生活用水的標(biāo)準(zhǔn)外，還要根據(jù)啤酒風(fēng)格調(diào)整相應(yīng)的參與堿度等。

精釀啤酒發(fā)酵，精釀啤酒配方，精釀啤酒原料

啤酒也是一種非常復(fù)雜難懂的一種酒類，其風(fēng)格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

常見的麥芽主要來自大麥，大麥的蛋白質(zhì)含量少，其外殼在啤酒的釀造中會(huì)有特殊的作用。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時(shí)的溫度、濕度、時(shí)間的不同，會(huì)得到不同種類的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產(chǎn)地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡(jiǎn)直就是五花八門。一、啤酒釀造設(shè)備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析1、啤酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局在全球啤酒行業(yè)，以非洲及中東為代表的新興市場(chǎng)正成為拉動(dòng)啤酒消費(fèi)增長(zhǎng)的新動(dòng)力。

除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當(dāng)然也可以有不同的組合。

另外一個(gè)必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強(qiáng)啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類也是多達(dá)上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強(qiáng)啤酒苦味）和兼優(yōu)酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類差異，其組合方式、添加的時(shí)間亦會(huì)對(duì)啤酒的風(fēng)味造成影響。

各種各樣的天然酵母、商業(yè)栽培酵母難以說清。但是從發(fā)酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為 2 類：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發(fā)酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強(qiáng)調(diào)麥芽的香氣。一個(gè)比較明智的選擇是不斷嘗試新品，選擇四聯(lián)裝顯然更加方便，這也變相促進(jìn)了銷售終端策略的調(diào)整。

但是這樣的分類并不quanmian，有可能會(huì)使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無法明確分類。所以，酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風(fēng)格的啤酒，需要不同的水質(zhì)，水質(zhì)的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質(zhì)。

家用精釀啤酒釀造技術(shù)精釀啤酒配方，精釀啤酒原料供應(yīng)，精釀啤酒釀造技術(shù)

精釀里你應(yīng)該懂的秘密 篇五：從原材料開始重新認(rèn)識(shí)啤酒盡管世界各地有著風(fēng)格迥異的酒!其實(shí)，啤酒在國(guó)際上如果按種類劃分有近100種，按照款式劃分的話可以有近萬種之多。>，但是他們都在使用水、麥芽、啤酒花、酵母這四種原材料。僅僅是這四種原材料的混搭就可以給啤酒帶來千變?nèi)f化的味道。

水對(duì)啤酒來說，水非常重要，平均下來一瓶啤酒里面90%都是水。

早期釀酒大家都采用當(dāng)?shù)氐淖匀凰础Ｔ诨瘜W(xué)和生物學(xué)都不發(fā)達(dá)的時(shí)代，因?yàn)樗|(zhì)的不同，促使各地出現(xiàn)了不同種類的啤酒。金黃通透的皮爾森啤酒就是依賴了捷克皮爾森市獨(dú)有的超軟水釀造而成的。而水硬度較高的慕尼黑，則在黑色啤酒上造詣?lì)H多。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，除了硬度之外，水中的殘堿度是更重要的參考數(shù)據(jù)。殘堿度越低，越適合淡色啤酒。進(jìn)入現(xiàn)代工業(yè)化之后，釀酒用的水不再是聽天由命，有各種辦法可以進(jìn)行水處理。啤酒生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與廚房、烹飪或其他食品加工的操作區(qū)分隔，應(yīng)防止啤酒在釀造、冷貯、銷售過程中的交叉污染，避免產(chǎn)品接觸有不潔物。隨著技術(shù)的發(fā)展，各個(gè)酒廠都有辦法根據(jù)所生產(chǎn)的啤酒種類決定去控制水中的礦物質(zhì)含量，從而穩(wěn)定的生產(chǎn)各個(gè)類型的啤酒。

麥芽是啤酒釀造的重要原料，有“啤酒linghun”之稱。大麥發(fā)芽之后產(chǎn)生的酶可以使自身的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。這些糖通過酵母轉(zhuǎn)化為酒精，就有了所謂的啤酒。

啤酒自誕生以來，都是以大麥為主要原料。原因有很多，比如生長(zhǎng)條件不苛刻，價(jià)格低廉，便于發(fā)芽，制成的酒類又別具風(fēng)格。另外，大麥谷粒的外殼可以幫助酒廠制備麥汁時(shí)起到過濾的作用，也有利于操作。

除了處理大麥的方式，其本身也有種類之分。常見的是六棱大麥與二棱大麥。

六棱大麥含有更多的蛋白質(zhì)，會(huì)使啤酒泡沫變豐富，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)裝瓶效率大幅下降，降低產(chǎn)能。美國(guó)盛產(chǎn)六棱大麥，于是在釀酒的時(shí)候放棄全麥，增加大米，玉米等輔料的比例，以改善酒體的問題，這就是現(xiàn)代工業(yè)淡啤酒的雛形，也是啤酒口味趨同化的原罪之一。

很多沒有研究過啤酒的人不知道什么是啤酒花，甚至有人認(rèn)為倒啤酒時(shí)產(chǎn)生的泡沫就是啤酒花。其實(shí)啤酒花是一種植物，學(xué)名蛇麻草。在現(xiàn)代的啤酒生產(chǎn)中，啤酒花主要提供苦味，用來中和麥芽所帶來的甜膩感，讓人更容易飲用。

Craft Beer ，直譯過來是“工藝啤酒”。簡(jiǎn)單來說，就是一幫不愿意隨大流的釀酒師、小眾酒廠和酒客，抱團(tuán)研究釀酒工藝，用精選原料、超認(rèn)真的態(tài)度、以及一些小創(chuàng)意，精工細(xì)作釀出來的啤酒。

就和工匠精神一樣，它倡導(dǎo)的是自由創(chuàng)造和無限的口感體驗(yàn)，適合拿來慢慢品味，而不是吹瓶子。所以，它自帶小眾群體，甩那些大綠瓶子好幾條街；另一方面，由于種類、口味繁雜，小白非常容易踩坑。

啤酒是復(fù)雜的酒類飲料。根據(jù)《世界啤酒分類指南》，目前已知的啤酒種類大約是 一百多 種，這還僅僅是可以統(tǒng)計(jì)到的數(shù)字。雖然種類這么多，但你只需要了解兩種基本的分類法，并記住它們的特點(diǎn)，不僅不容易踩坑，還能裝腔。