開背魚是將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開的一種烹飪方法，并非指某一種魚。

一般針對(duì)體型較大的無(wú)污染深海魚類，為避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮損失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)成分。

超市的開背魚是將魚開背后調(diào)味、去腥、急凍，再迅速將魚的溫度降到零下十幾度，鎖住魚肉營(yíng)養(yǎng)。后廚只需提前流水解凍，點(diǎn)餐后即可直接烹飪，很好地迎合了新興消費(fèi)群體的消費(fèi)需求。飯店餐館里，將魚開背后預(yù)先加入香料入味是一種節(jié)約時(shí)間的好方法。

     全自動(dòng)殺魚機(jī)安全操作規(guī)程: 1、大中小型全自動(dòng)殺魚機(jī)機(jī)械設(shè)備盡量有接地系統(tǒng)，以確保運(yùn)用安全性。 2.全自動(dòng)殺魚機(jī)的安全性保護(hù)裝置在運(yùn)用整個(gè)過(guò)程中不能隨意拆裝。 3.操作過(guò)程全自動(dòng)殺魚機(jī)時(shí)，還記得穿緊身的的衣服和褲子，戴工帽。 4.運(yùn)用全自動(dòng)殺魚機(jī)時(shí)，工作者盡量集中精神，手不能碰到殺魚機(jī)刀組的間隙。 5.在全自動(dòng)殺魚機(jī)的操作步驟中，還記得在通電前等待傳動(dòng)系統(tǒng)傳動(dòng)齒輪一切正常齒合。 6、全自動(dòng)殺魚機(jī)拆裝介輪架時(shí)要方法 適當(dāng)，并且注意無(wú)須傷手。 7、全自動(dòng)殺魚機(jī)工作中前檢查各零配件運(yùn)作一切正常，就可以起動(dòng)電機(jī)。 7、工作效率相當(dāng)于10個(gè)員工一起手工制做殺魚，真正的低資金分配、高成果。 8、該設(shè)備對(duì)魚質(zhì)量要求不高，且適合各式各樣工作中場(chǎng)所。剖刀采用高韌性原材料，耐磨損不銹蝕等特性，進(jìn)一步提高了機(jī)器的使用期。

    殺魚機(jī)特性有什么？ 

1.殺魚機(jī) 提升了工作中速率，減少勞動(dòng)效率，殺魚已不是一件又臟又累的工作中了，自動(dòng)式殺魚機(jī)去鱗率做到百分之二十99,，內(nèi)臟和清理。 2.殺魚機(jī)速度更快七秒一條魚，進(jìn)而進(jìn)一步提高了。 3.應(yīng)用時(shí)十分便捷。 4.生產(chǎn)加工的魚，開肚或是開背好用。 5.在機(jī)器內(nèi)部有高壓水射流設(shè)定，能夠洗魚，在這里臺(tái)機(jī)器。 6.水垢清洗是整潔的不損肌膚，不損害鰭，不損害魚身。 殺魚機(jī)合理配置，工作效能進(jìn)一步提高，省時(shí)省力。適用淡水魚制造廠、大型商場(chǎng)、海鮮批發(fā)市場(chǎng)、火鍋加盟店，烤魚店等。去鱗和去內(nèi)臟好用，清理整潔，不容易對(duì)魚身造成損害，不危害美觀大方。

在機(jī)械原本的壽命中，我們?cè)鯓觼?lái)把它的壽命延長(zhǎng)呢，在這里我們還是先來(lái)看一下所謂的設(shè)備壽命是什么吧？

設(shè)備的物理壽命是指設(shè)備從全新?tīng)顟B(tài)開始使用，一直到不再具有正常功能而報(bào)廢為止的全部時(shí)間，設(shè)備的物理壽命與維修保養(yǎng)的好壞密切相關(guān)。

設(shè)備的技術(shù)壽命是指一臺(tái)設(shè)備能在市場(chǎng)上維持其自身價(jià)值而不顯陳舊落后的全部時(shí)間。它與技術(shù)進(jìn)步引起的無(wú)形磨損密切相關(guān)。設(shè)備的技術(shù)壽命亦指在一種會(huì)使原設(shè)備由于技術(shù)性無(wú)形磨損而報(bào)廢的新設(shè)備出現(xiàn)之前的這一段時(shí)間。

設(shè)備的經(jīng)濟(jì)壽命是指設(shè)備從開始使用到其年度費(fèi)用的使用年限。