建立中央廚房有什么意義

1.規(guī)模效應(yīng)帶來的利潤率增加

2.標(biāo)準(zhǔn)化運作帶來的可行性

3.品牌形象帶來的品牌價值

4，食品安全更可控

1，鎖定操作必須把握統(tǒng)一管理的實質(zhì)性問題，并結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的特點，積極拓展，形成一定的規(guī)模，這是產(chǎn)業(yè)鏈的前提。建立中央廚房，實行統(tǒng)一配送，通過各種渠道提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，是餐飲業(yè)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營的必要條件。只有這樣才能在規(guī)模基礎(chǔ)上實現(xiàn)規(guī)模效率。也有定做各類柜具的，當(dāng)你選購某種牌號的廚具后，支付一定數(shù)量的定金，商店或廠家的設(shè)計人員可上門根據(jù)廚房的房型大小，經(jīng)測量設(shè)計繪圖再計算出價格，顧客認(rèn)為滿意后就可實施制作。

2.建立中央廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中國餐飲業(yè)鏈條的一個問題是餐具不能均勻加工，導(dǎo)致同一品種的食品質(zhì)量不穩(wěn)定。大多數(shù)中國食品對熱敏感，大多適合熱食，這決定了像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品一樣不可能集中生產(chǎn)和分散供應(yīng)。目前，大多數(shù)行業(yè)都在現(xiàn)場進行初步處理。在客戶訂購后，他們已準(zhǔn)備好進行烹飪和銷售。主人親自掌握熱量并控制原材料的比例。由于主觀因素的影響，所生產(chǎn)的菜肴從原料規(guī)格到顏色和味道各不相同，甚至同一主人在不同時間生產(chǎn)的菜肴也有質(zhì)量差異。另一方面，西餐和國外快餐，每家店的質(zhì)量基本相同，食品的外觀質(zhì)量也差不多。原因是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化。配送中心（中央廚房）的建立是標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的前提和保證。3、廢氣排放：燃燒產(chǎn)生的氧化碳是對人體和環(huán)境有害的氣體，國家標(biāo)準(zhǔn)是不大于0。

商用廚房設(shè)備材質(zhì)選購技巧

不銹鋼本身含有12%以上的鉻，高強度和耐腐蝕性，不僅光潔度高，清潔維護方便，并且經(jīng)久耐用！05生產(chǎn)和加工能力中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大量采購的原輔材料加工成成品或半成品。使得應(yīng)用范圍越來越廣泛。特別是一些國際大公司要求使用不銹鋼，如麥當(dāng)勞的餐具、廚具全部用的都是不銹鋼。而鋁合金正常情況下，因表面三氧二鋁保護膜來提高強度和耐腐蝕。在廚房中，煙機、灶具產(chǎn)品經(jīng)常會接觸到有酸鹽氣體等，這樣其表面的保護膜就很快被破壞，表面出現(xiàn)腐蝕斑點，影響美觀。

中央廚房的巨大優(yōu)勢在于它可以通過集中采購和集約化生產(chǎn)實現(xiàn)高品質(zhì)和低價格的菜肴。隨著需求的增加，購買量相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化，規(guī)范化的運作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅保證了穩(wěn)定的供應(yīng)，而且還有良好的物流系統(tǒng)，以確保原料的新鮮度和安全性。密集采購將為深化中央廚房的發(fā)展帶來機遇。為了保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，中央廚房是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)的好方法。擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和生產(chǎn)廠家，在原輔材料符合規(guī)格的前提下，產(chǎn)品有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達到穩(wěn)定，一致。中央廚房有從采購到加工的嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對原材料的冷凍程度和肋骨中骨與肉的比例有特定的規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，制造商可以定制。由于購買的商品數(shù)量較多，中央廚房可以對原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進行全方面規(guī)范，確保原料的新鮮和，為生產(chǎn)制服提供前期保障。高品質(zhì)的菜肴。由于商品數(shù)量龐大，我們可以對原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，高品質(zhì)。

在節(jié)約原材料和勞動力成本，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化方面，中央廚房具有很大的優(yōu)勢，但實現(xiàn)自建中央廚房的企業(yè)并不多，而且損失是常態(tài)。 1），產(chǎn)能過剩，閑置成本，大額租金，設(shè)備，勞動力等成本都是投入，但需求不夠掌握，如需求不足，設(shè)備，工廠將閑置，這些成本都是的利潤，兩者兼而有之沒有新的，足夠大的利潤，設(shè)備和工廠仍然大量增加。 2），供應(yīng)量小，專用車的利用率低。在物流和配送方面，餐飲業(yè)的一大問題是食品的運送并不能成為一輛整車。這樣，“特殊汽車模式”使配送成本高，利用率低。一些平臺開始整合供需資源，并靈活的推出“調(diào)度模式”以減少損失。 3），不直接采及礦，逐層分配，成本高一些小型餐館規(guī)模小，無法達到中央廚房所要求的采購規(guī)模，加上餐飲通常有2到3個月的時間，而且中央廚房希望解決現(xiàn)金餐廳很難獲得主要的供應(yīng)來源。其中，最常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。