近年來，隨著我國一線城市乃至二線三線城市的飛速發(fā)展，人口逐漸向城鎮(zhèn)及大中城市流動，使得我國餐飲業(yè)獲得了快速發(fā)展的機遇。其中，食堂承包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展尤其搶眼，我國食堂承包經(jīng)營正逐步由單位福利型、簡單零散型向市場化、規(guī)模化和品牌化發(fā)展，并且已經(jīng)形成了一批專門以經(jīng)營團體供餐業(yè)務(wù)為主的餐飲企業(yè)，且市場規(guī)模不斷擴大。一、食堂衛(wèi)生治理之食物衛(wèi)生◆蔬菜普通都是定量洽購,當天購進當天即食用,發(fā)明蛻變立刻丟失落。市場份額在餐飲行業(yè)里逐漸提高，基本占到整個餐飲市場的40%以上。

發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿或根據(jù)廠方實際情況另定，自定職工一定伙食標準。

承包方：負責投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來擬定（至少為三年），如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價收購或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營者。負責預(yù)支伙食費用，采購原料，加工制作，保障按質(zhì)按時提供飲食服務(wù)。食堂衛(wèi)生治理之餐具衛(wèi)生◆用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤托放,不克不及隨意擺放。負責人工、清潔費、水電、燃料、損耗運輸管理等相關(guān)費用。提供就餐飯卡（含IC卡），就餐人員憑飯卡就餐，按月消費金額，每月結(jié)賬一次。

廚房之管理

1．1廚工守則，衛(wèi)生條例

1．1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1．1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1．1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1．1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中l(wèi)毒。

1．1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1．1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以l大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1．1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

1．1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。