水活度儀測量程序

1. 輕按電源鍵，接通整機(jī)電源后，儀 器自動(dòng)進(jìn)入測量狀態(tài)。

2. 把樣品放在樣品皿中，然后將儀器 的測量傳感器覆蓋在樣品皿上，靜 止5分鐘。待讀數(shù)穩(wěn)定后，顯示器 上的值即為待測樣品的水活度測量 值。

3. 測量完畢后，長按電源鍵約3秒鐘 關(guān)機(jī)。把樣品皿清潔干凈以備下次 使用。

4.電腦連接 依照電池盒上標(biāo)簽所示， 利用可 選的“USB數(shù)據(jù)線輸出”，“藍(lán)牙 Bluetooth數(shù)據(jù)輸出”，可與PC計(jì) 算機(jī)通訊， 實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的采集、處 理、分析和打印等功能。具體操作 請見軟件光盤中的Demo.exe。用 戶可根據(jù)實(shí)際需要導(dǎo)出所需文格式。

水活度注意事項(xiàng)

(1)每個(gè)樣品測定時(shí)應(yīng)做平行試驗(yàn)，操作要迅速，測定誤差不得超過0.02;

(2)康威氏微量擴(kuò)散皿密封性要好；

(3)絕大多數(shù)樣品可在2h后測定Aw值，但米飯類、油脂類、魚類則需4d左右時(shí)間才能測定。為此，需加入樣品量0.2％的山梨酸防腐劑，并以山梨酸的水溶液作空白；

(4)必須保證飽和溶液飽和度；

(5）先在康威氏皿的外室加飽和溶液，然后再準(zhǔn)確稱量內(nèi)室中的樣品；

(6)操作要迅速，尤其是稱量好樣品后，應(yīng)馬上將盛樣品的小玻璃皿放入內(nèi)室，并密封好；

(7)正確涂抹凡士林，位置不對會(huì)導(dǎo)致樣品被凡士林污染，平衡后樣品質(zhì)量變化錯(cuò)誤，應(yīng)該減重的結(jié)果反而表現(xiàn)出增重。

微生物中的水活度

水分活度表示食品中水分可以被微生物所利用的程度，在物理化學(xué)上水分活度是指食品的水分蒸汽壓與相同溫度下純水的蒸汽壓的比,也可以用相對平衡濕度表示。

相對平衡濕度：大氣水汽分壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比。

食品的平衡相對濕度是指食品中的水分蒸汽壓達(dá)到平衡后，食品周圍的水汽分壓與同溫度下水的飽和蒸汽壓之比。

每種微生物體有其生長的低、高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生長，但是0.85是病原體生長的安全界限。0.85是根據(jù)金黃色產(chǎn)生的低水分活度得來的。