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把奶黃分成25份。分裝后立即裝入保鮮袋，放入冷藏，用一只取出包裝。6.把牛奶黃餡奶攤開，把冰凍的牛奶卷起來，擠5克牛奶黃餡中心，合上牛奶黃餡，滾圓。奶黃流心包好后立即放入冰凍變硬。7..酥皮被分成33克一份。取出一小塊壓扁的面團(tuán)，加入冰凍過的硬奶黃心，包成球。8.搓圓的月餅放入月餅?zāi)?nèi)，要抹上防粘粉。從下往上刻月餅。所有月餅的胚子都要放進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí)以上。

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過了一晚，再加點(diǎn)烘焙時(shí)間。沒有冰凍的烤月餅會(huì)變形。9.凍硬的月餅表面不會(huì)產(chǎn)生裂紋。用一丁點(diǎn)蛋液刷。爐前預(yù)熱至少20分鐘，否則爐內(nèi)溫度不穩(wěn)定，爐內(nèi)溫度達(dá)不到要求。中層烘焙10分鐘，上下火220度，觀察月餅表面略有顏色。提示：1、港式奶黃流沙月餅吃起來比較軟糯，不像傳統(tǒng)的廣式京式月餅?zāi)菢颖砻嫠执啵姹簳r(shí)觀察呈金黃色，略微上色即可。2、烘烤月餅時(shí)，建議在短時(shí)間內(nèi)烘烤，使月餅表面快速成形是關(guān)鍵，如果烘烤時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致月餅表面出現(xiàn)流沙狀受熱膨脹，導(dǎo)致月餅下垂，甚至爆裂。

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挑20只鮮鴨蛋，仔細(xì)用溫水洗凈，再用清水沖洗一遍，確保蛋殼表面清潔無菌。放在干凈的盤子里自然干燥。倒入涼開水，加鹽攪拌均勻，下姜片略攪。仔細(xì)將鴨蛋逐個(gè)下，確保蛋殼不破且完全浸沒在鹽水中；加白酒，有殺菌去異味兒的作用。撈出后415天，即可煮20分鐘，即可上桌。若見蛋黃“出油”，正是時(shí)候，還可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡時(shí)間。

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雞蛋中所含的各種微量元素也十分豐富，尤其是蛋黃中含有大量的鈣質(zhì)，所以大家可以選擇食用蛋黃來補(bǔ)充鈣質(zhì)，尤其對(duì)于想補(bǔ)鈣的朋友來說，吃蛋黃非常合適。

增強(qiáng)身體

增體功能，也是蛋黃的重要功效之一，其中所含的卵磷脂可促進(jìn)肝，也可加速血液流動(dòng)，還可促進(jìn)身體代謝，更能提高吞噬細(xì)胞的活性，日常生活中適量食用可使機(jī)體力明顯提高，預(yù)防一些常見疾病的發(fā)生。

雞蛋中的蛋白質(zhì)含量同樣非常豐富，所以我們可以選擇吃蛋黃來修復(fù)組織損傷，蛋黃可以幫助我們緩解不適，同時(shí)蛋黃還能有效地促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，對(duì)于我們預(yù)防疾病也是有意義的。蛋黃性微溫，味甘，具有寧心的重要作用，吃蛋黃后，人體內(nèi)出現(xiàn)心煩不安、胃不逆嘔吐等癥狀就會(huì)明顯改善。幼兒驚厥時(shí)可先用蛋黃和調(diào)勻，鎮(zhèn)靜寧神，對(duì)幼兒驚厥有明顯的作用。卵磷脂在蛋黃中含量非常豐富，人體一旦消化這些物質(zhì)，這個(gè)時(shí)候就能有效地釋放，而對(duì)于，我們吃也能有效的力，對(duì)大腦健康也有好處。

鴨雞蛋也可以用來各種疾病：1、鴨蛋白即蛋清，性寒無毒，具有、及保護(hù)粘膜的功效。在臨床上常用于食物、、咽喉腫痛等。2、性味甘平，無毒，具有祛熱、溫胃、鎮(zhèn)靜、等功效。由蛋黃煉出的蛋黃油，可治盜汗、肺。還能起到潤(rùn)膚的作用。3、鴨蛋殼研磨成粉末，具有健骨的作用。可以治胃痛等。

1、中老年人不能吃太久食，因?yàn)轼喌爸心懝檀己勘容^高，中老年人如果吃久食，就會(huì)加重和加速具有清系統(tǒng)的硬化和衰老。

2、鴨蛋不宜吃煮得不夠熟，容易引發(fā)疾病。

3、脾陽不足、寒濕下痢及氣后氣滯氣悶的人不能吃，生病期間暫不能吃。

4、患者不能吃皮蛋；高脂血癥的人也不能吃。

5、食物相克：鴨蛋和鱉魚、李子、桑葚不能同食。