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如何制作月餅中的蛋黃

主料：咸鴨蛋10個，一大勺白酒，兩大勺香油

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、再在一個小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。

3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤里

4、不需預熱，170度上下火7分鐘后取出。

5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。

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為什么咸鴨蛋會流油

一旦鴨蛋被腌過，鹽分就會進入蛋殼，蛋白質(zhì)因為有鹽的作用，會慢慢地變硬，脂肪則會從蛋白里擠出來而形成蛋殼，這樣咸蛋就能看到明顯的油脂。

油量越大，說明鴨蛋含有的脂肪越多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很容易引起食欲。

食用咸鴨蛋有三大益處

1、多吃咸鴨蛋，可以補鈣、補鐵之后腌制鴨蛋，還具有很好的營養(yǎng)價值。咸蛋黃的營養(yǎng)價值與新鮮蛋黃相近，含有蛋白、卵磷脂與鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸與微量元素與，且易于人體吸收。咸蛋黃成熟時，其脂肪含量基本保持不變，但隨著水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，高達30%至40%。隨腌漬時間的延長，含鹽量增加，油的顏色變得鮮亮，粘度增大，并產(chǎn)生特殊風味，口味更佳。

兩、咸鴨蛋能養(yǎng)，鴨蛋中含有較多的腥味，用鹽水腌過后，能達到去腥的效果，從味道上來說，腌過的鴨蛋也更香、更嫩、更好吃。在中醫(yī)上，咸入、鴨蛋本身性寒，屬于涼性食物，經(jīng)腌制后更有養(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋具有火、降陰火的作用，但是咸鴨蛋火、降陰火功能要比沒有腌制過的鴨蛋更好，多吃煮食可以瀉痢。有清目養(yǎng)眼的作用的咸蛋黃油，也可以用來小兒積食，外敷可以治、。

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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來源、外觀和味道。鴨蛋殼外觀應完整，無裂痕或露珠，無不自然的斑點，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會選擇在烘焙店購買冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來源的店，而冷凍咸蛋黃外觀顏色為橙黃色，而挑選時要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時間！通過對苗栗農(nóng)工食品加工科學生進行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實踐選擇。

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把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會變成固態(tài)，但蛋清卻不會凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時候，將月餅取出來，在蛋黃的表面灑上一點高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香。烤制時怎樣判斷咸蛋黃的質(zhì)量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時觀察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現(xiàn)過咸的蛋黃現(xiàn)象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因為蛋黃的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。

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一開始，月餅是用來祭拜“月神”的，而現(xiàn)在，月餅已經(jīng)成為中秋節(jié)的重要甜品之一，很多人會在這一天和家人一起品嘗月餅，那么月餅保質(zhì)期還能吃嗎？什么是月餅的種類呢？

一、月餅過貨架期還能吃嗎

目前銷售的月餅好一周內(nèi)吃完，而商場購買的包裝完好的月餅在保質(zhì)期內(nèi)就可以吃掉，但如果超過了月餅的保質(zhì)期就不能再吃了，因為像這樣的月餅很難看出來有沒有變質(zhì)，所以過了保質(zhì)期就不能再吃了，好是量力而行，多買幾個，這樣可以減少不必要的浪費。

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二、月餅的種類有哪些？

目前，我國傳統(tǒng)的月餅種類繁多，按地域劃分主要有：潮式、廣式、晉式、蘇式、滇式、京式、徽式、衢式、豐鎮(zhèn)、橋式、秦式等。按照餡料分為：蛋黃月餅、黑芝麻、肉松、白果、冰糖、蓮蓉、玫瑰、豆沙、火腿、桂花、梅干菜等。

非正統(tǒng)月餅也很多，冰皮月餅、冰激凌月餅、蔬菜月餅、納涼月餅、椰奶月餅、健康月餅、黃金奶油月餅、迷你月餅、雜糧月餅等等。

三、月餅的保存方法

因為月餅并非每一種餡料都是一樣的，所以它的保存方法也不同。比如月餅，里面有冰皮和鮮肉，就很適合放進冰箱里保鮮，但時間一長，就會影響月餅的味道；比如堅果餡月餅，可以放在陰涼處，保存15天不會有問題。如豆沙、棗泥、蓮蓉等軟餡月餅，一般陰涼處可放5-7天。

食品本身是否變質(zhì)是關(guān)系到人體健康的，因此，我們要吃健康新鮮的食品，以上就是關(guān)于月餅保質(zhì)期后能否繼續(xù)食用，以及月餅的種類及如何保存的介紹。事實上，中秋節(jié)除了吃月餅，還可以吃其它食物：桂花糕、桂花鴨、桂花酒、大閘蟹、田螺等。

適用人群：每人平均消費量1.屬于陰虛火旺者的食療補品；2.孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；、、病、肝疾病等應少食。飲食療法作用咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；具有養(yǎng)陰、、豐肌、潤膚、除熱等功效；中醫(yī)學認為，咸鴨蛋具有火、降陰火等功效，與未腌鴨相比，煮食能瀉痢。該藥中咸蛋黃油可小兒積食，外敷可治、。實踐指南：腌蛋有兩種方法：水腌法和裹泥法。就拿腌制的咸鴨蛋來說，水腌法：將50只鴨蛋洗凈，晾干后放入壇。

咸鴨蛋是指用新鮮鴨蛋腌制而成的蛋類，營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。青綠色的蛋殼，外形圓潤光滑，又稱青蛋。咸蛋類是一種風味，食用方便，咸鴨蛋是咸鴨蛋的佐餐佳品，色、香、味都非常誘人。咸蛋生產(chǎn)極為普遍，在全國各地都有生產(chǎn)，其中江蘇高郵咸蛋有名，個頭大且具鮮、細、嫩、油六大特點。雙黃蛋加工而成，顏色列美，風味。所以，高郵咸蛋除供應國內(nèi)各大城市外，還遠銷港澳地區(qū)及東南亞各國，。