扎啤和散啤其實(shí)是一對“孿生兄弟”，只不過叫的名字不一樣，所用的容器不同罷了。“相對于原漿酒，扎啤和散啤就多了一道過濾稀釋的工序。 ”過濾后的扎啤散啤會去掉大部分雜質(zhì)，但允許含有一定量的活酵母菌，而麥汁濃度也被降到了10°，口感上略淡一些。業(yè)內(nèi)人士介紹,扎啤在運(yùn)輸過程中必須用冷藏車,在銷售過程中,扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內(nèi),利用二氧化碳背壓后,再經(jīng)過帶制冷裝置的售酒機(jī)來銷售。不過它們的穩(wěn)定性同樣不強(qiáng)，同樣需要開罐即飲。原漿過濾稀釋后，裝進(jìn)密封罐里的就是扎啤，裝進(jìn)瓶子里再經(jīng)高溫殺菌的，就換了名字——瓶啤，這時它不再是“生”的了，而成了“熟啤”。

水：水是啤酒的

'

血液

，

啤酒中至少含有

90%

的水分，水中的無機(jī)物的含量、

有機(jī)物和微生物的存在會直接影響啤酒的質(zhì)量。

一般啤酒廠都需要建立一套釀造

用水的處理系統(tǒng)。

也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源，

甚至有些采用冰川雪水

來釀造啤酒的。

1

、淡色啤酒

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是啤酒產(chǎn)量較大的一種，色度在

5~14 EBC

單位。如

：

?

高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度

13%

（

m/m

）以上的啤酒；

中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度

10~13%

）的啤酒；

低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度

10%

）以下的啤酒；

干啤酒（高發(fā)酵度啤酒）

，實(shí)際發(fā)酵度在

72%

以上的淡色啤酒；

低醇啤酒，酒精含量

2%

）

[

或

2.5%

v/v

]

以下的啤酒。

淡色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味

突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

大 多數(shù)人喝啤酒時都等啤酒沫消失得差不多了才喝，這其實(shí)是個誤區(qū)。業(yè)內(nèi)人士介紹，啤酒的泡沫使得啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因?yàn)槎趸歼M(jìn)入胃中， 遇熱膨脹后通過打嗝排到體外，從而帶走熱量，有清熱解暑的功效。原漿扎啤散啤屬生啤在啤酒城和各條啤酒街上能喝到原漿酒和扎啤，在小區(qū)商店里能買到裝在大密封罐里的散啤，這三種酒有什么區(qū)別。另外，啤酒中的泡沫不同于碳酸飲料中的泡沫，除了二氧化碳之外，還含有大量可溶性的蛋白 質(zhì)，可淡化啤酒花的苦味兒和酒精的刺激性，還可隔絕空氣與酒液的直接接觸，減少啤酒氧化。所以，喝啤酒時帶泡沫飲用，隨著泡沫的消解和二氧化碳的釋 放，人們可較大限度地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香氣。