臭鱖魚家常做法

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臭鱖魚家常做法

1、將新鮮鱖魚洗凈、去鱗（未去鱗腌制鱖魚會導(dǎo)致腌制過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然后放在木桶里面腌制（1佳方式是木桶腌制，現(xiàn)在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然后也無石頭壓的腌制方法，這種腌制方法魚肉不結(jié)實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發(fā)酵，就達不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃；），然后將魚放在室溫25'C左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。（2）腌制臭鱖魚的桶以選用木桶為佳,這樣才能使臭鱖魚“臭”味醇正。

臭鱖魚

2、臭鱖魚洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將臭鱖魚放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時，撤上青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

?紅燒臭鱖魚

紅燒臭鱖魚

原料：腌鮮臭鱖魚

配料：豬肉末  筍末姜末  蒜末蔥末  紅辣椒碎

調(diào)料：豬油  老抽   料酒  醋  鹽  白糖  雞精

做法:

1.腌好的臭鱖魚去掉真空袋，清洗干凈，魚切網(wǎng)紋花刀備用。

2.所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。

3.鍋熱放入一勺豬油融化,放入臭鱖魚煎.一面煎黃之后再翻面煎,兩面都煎黃之后盛起備用。

4.另起鍋燒熱，注少許油.倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒,大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。

5.放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽,放入2大勺料酒,放入3大勺老抽,放入1勺醋,放入1勺白糖,倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）

6.大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燒,（不要蓋鍋蓋?。┖蠹s三分之一湯汁時，加入雞精少許;用鍋鏟一直把湯汁澆在臭鱖魚魚背身上，直到湯汁略干。臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

紅燒臭鱖魚怎么做？

六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應(yīng)市場發(fā)展需求，公司對品牌已進行全方面升級；基于在冷凍品領(lǐng)域多年建立的品牌優(yōu)勢、大別山地區(qū)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建代表時尚健康的“尚康”品牌。

紅燒臭鱖魚怎么做？

材料:

主料臭鱖魚配料五花肉、香菇調(diào)料鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

1．鱖魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風口處晾干。

2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調(diào)味。

3．慢火燒透入味。

4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。

徽州臭鱖魚

徽州臭鱖魚是傳統(tǒng)佳肴，已有兩百多年的歷史。魚先腌后燒，肉似臭實香，嫩而鮮美，具有特殊的發(fā)酵香味。鱖魚肉質(zhì)白嫩，營養(yǎng)豐富。3烹飪臭鱖魚的時候，一定不要放鹽，因為臭鱖魚本身就是有足夠的咸味。新安江內(nèi)盛產(chǎn)鱖魚，到了春季，桃花流水之時，正是捕獲肥美鱖魚的好季節(jié)。在碧水盈盈、桃紅柳綠的宜人季色中，被蓑戴笠的漁夫，置身于斜風細雨的江中，捕撈著鱖魚。過去，徽州人把捕來鱖魚進行腌制，有的還放在肉囟中腌制一段時間后，肉質(zhì)因此更加鮮美細嫩，一代代傳下來，便成為遠近聞名的徽州臭鱖魚。

菜譜制作過程：先將腌好的鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，并在魚身兩面各劃幾條斜刀花，然后晾干。豬肉、鞭筍切成片，青蒜切成六分長的小段。鍋底生旺火，放入生豬油，燒至七成熟時，投下魚，炸約一分鐘后翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。在倒出瀝油時，原鍋內(nèi)留少許余油，下肉片、筍片略炒后，放入魚，加醬油、白糖、姜末、水五兩和老酒若干，用旺火燒開，改用微火燒約四十分鐘，至湯汁快收干時，撒上青蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋。另取鍋放油燒熱加郫縣豆瓣、花椒、大料炒至油成紅色，加蔥、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的臭鱖魚燉20分鐘即可?；罩莩赭Z魚聞起來臭，吃起來香，一臭一香形成鮮明對比，成就了她神奇的美譽，留下了無數(shù)動人的民間傳說。臭鱖魚不僅是徽菜文化的經(jīng)典代表，更是徽州食俗文化中的一枝奇葩，寓“求貴余”之義。根據(jù)祖1傳秘方腌制的績溪方家源臭鱖魚，用徽菜技法烹制成品后，魚肉瓣瓣潔白如玉并具獨到的發(fā)酵香味，口感脆、嫩、鮮香且營養(yǎng)豐富，是一種理想的高蛋白、低脂肪的保健1食品。再以各種績溪山珍為底料制成火鍋后，更是錦上添花，保君芳香繞齒頰，風味留心頭。