生產(chǎn)流程:

1、將豬肚去皮切小塊；

2.將切好的肉塊一點(diǎn)一點(diǎn)地放入機(jī)器中做肉餡；(如果是直接買肉餡，那就更方便了。)

3、將干薺菜浸泡在溫水盆中去除雜質(zhì)；

4.將腌制的薺菜剁碎，與肉餡放在一起，加入一個(gè)雞蛋，將剁碎的姜末、五香粉、鹽、醬油、料酒、糖和少量水順時(shí)針混合。

5.預(yù)先將面粉和水混合成面團(tuán)，用保鮮膜覆蓋，靜置30分鐘。

6.拉一半面團(tuán)，搓成條狀，切成小塊；

7.壓平，用搟面杖搟成餃子皮；

8、包餃子，原諒我做得太丑；

9.燒開鍋里的水，把餃子放進(jìn)去，加一碗冷水到鍋里，煮開后再加一碗冷水，加三倍的冷水(我的碗不大)，基本的餃子就會(huì)浮起來(lái)，差不多煮好了。開蓋，在上菜前再煮兩分鐘。

10.用漏勺包餃子，然后放在盤子里。加入一些蒜泥醋。味道很棒！

一年生或二年生草本的原始形式，30 ~ 40厘米高，主根纖細(xì)，白色，直下，分枝。莖直立，分枝。根葉叢生，羽狀深裂，疏生全緣，上部裂片三角形；莖生葉長(zhǎng)圓形或線狀披針形，頂部幾乎呈線形，基部呈耳形，邊緣有凹口或鋸齒狀，或幾乎全緣，葉兩側(cè)有單個(gè)或分支的短柔毛，邊緣為稀疏的白色長(zhǎng)睫毛?；ǘ鄶?shù)，腋生總狀花序在先端；花萼4，綠色，平展，卵形，基部截形，具白色邊緣；花瓣倒卵形，瓣爪，4片，白色，十字形開放，直徑約2.5毫米；雄蕊6，4強(qiáng)烈，基部具綠色腺體；雌蕊1，子房三角形卵形，花柱極短。短角果倒三角形，扁平，先端微凹，長(zhǎng)6 ~ 8毫米，寬5 ~ 6毫米，具殘留花柱。種子約20 ~ 25粒，排成2行，小，倒卵形，長(zhǎng)約0?；ㄆ?3月至5月。

準(zhǔn)備好蔥花和姜末，然后把薺菜、粉條和蔥姜一塊放入大碗中，加入食用鹽、胡椒粉、十三香、雞精、香油；炒鍋入油，下入花椒粒，小火焙香，之后撈出花椒粒，熱油澆入盛菜的碗里；攪拌均勻，制成包子餡；用熱油加入餡里，這樣的包子吃起來(lái)很香；這是提前發(fā)好的面團(tuán)；發(fā)面比例是500克的面粉，5克的發(fā)酵份，3克的泡打粉，10克的白糖，600克的清水；按照常規(guī)的做法，包成包子，再二次餳發(fā)10分鐘左右；蒸鍋加水，蒸格鋪上潮濕的干凈籠布，擺入包子生坯，蓋上蓋子開始蒸制；一般蒸汽上來(lái)之后，素包子蒸十三分鐘就可以關(guān)火，再停三分鐘打開蓋子即可；.因?yàn)槭撬匕?，所以沒必要蒸太久；主要的是薺菜本身是綠色的，如果蒸的太久，綠色就會(huì)發(fā)暗，給人視覺不是太好；又由于包子餡里加了熟的花椒油，所以吃起來(lái)格外香，不信可以試試！

技術(shù)要點(diǎn)概述:

1:薺菜在使用前必須先燙一下，這樣可以去除其中的草酸鈣。記住。

2:餡料混合時(shí)不需要添加其他輔料，更不用說(shuō)口味重的調(diào)料，如十三味調(diào)料和五味調(diào)料粉。

3:填充時(shí)使用淀粉，不要添加太多以免影響味道。

4:烹飪時(shí)，用微開水倒入鍋中。當(dāng)鍋里的水微微冒泡時(shí)，慢慢滴入薺菜球。

5:烹飪時(shí)間不能太長(zhǎng)，整個(gè)過(guò)程不能用開水。它可以在休息后立即從鍋里拿出來(lái)。