關(guān)鍵起平穩(wěn)構(gòu)造的功效。
原材料：淡奶油100克，草莓400克，生日蛋糕坯一片(1公分厚，尺寸與提前準(zhǔn)備做摸具的碗扣類(lèi)似)，膠狀物15克，糖適當(dāng)。作法： 1、提前準(zhǔn)備一個(gè)海碗，在內(nèi)部鋪平保鮮袋，使之與碗內(nèi)部徹底迎合。在保鮮袋下鋪一層切割成兩截的草莓，剩余的草莓剁碎預(yù)留；片和粉都各有利弊，但總體我比較偏愛(ài)吉利丁片，這也是專(zhuān)業(yè)廚房最普遍用的。 2、把淡奶油倒入海碗中(不銹鋼板或塘瓷這類(lèi)不易破的碗)，添加適量糖，用電動(dòng)打蛋器略微攪拌到淡奶油呈稀飯狀；添加碎草莓，再次攪拌到提到電動(dòng)打蛋器后淡奶油能慢慢落下來(lái)的水平； 3、把膠狀物放到小盤(pán)子中，添加80℃開(kāi)水?dāng)嚢?，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌勻稱(chēng)，即是慕斯餡； 4、把攪拌好的慕斯餡倒入提前準(zhǔn)備好的海碗中，把生日蛋糕坯子覆在慕斯餡上邊，用手在表面擠壓，使慕斯餡與生日蛋糕坯迎合； 5、放進(jìn)冷藏室2鐘頭左右，取下后把碗倒扣，使生日蛋糕滑脫，并撕下表面的保鮮袋就能。

吉利丁片的常見(jiàn)問(wèn)題
①吉利丁片不能泡軟后再稱(chēng)重，由于這時(shí)已蘊(yùn)含水份，吉利丁自身的凈重已沒(méi)法計(jì)量檢定；將少量的吉利丁融化后加入一些果茸與醬料中，能增加液體的濃稠度，減小液體的流動(dòng)性，產(chǎn)生更濃郁的口感。 ②侵泡或溶化吉利丁時(shí)，不可以應(yīng)用開(kāi)水，那樣會(huì)使吉利丁表面顆粒物快速澎漲，造成水份沒(méi)法進(jìn)到管理中心而沒(méi)法完全變軟； ③待吉利丁徹底變軟或融解充足后，在加上進(jìn)需要食材前，要對(duì)該食材開(kāi)展溫度測(cè)量。一般是在食材溫度超過(guò)45℃-50℃時(shí)，添加吉利丁，假如超出60℃，會(huì)毀壞吉利丁的凝膠構(gòu)造；假如小于40℃，吉利丁會(huì)凝結(jié)結(jié)團(tuán)，不利和別的食材混和勻稱(chēng)。 ④吉利丁在冷凍的自然環(huán)境下，凝膠的速率會(huì)十分快速，但是超過(guò)一個(gè)詳細(xì)的凝膠構(gòu)造和抗壓強(qiáng)度，一般必須6-12鐘頭，這都是為什么幕斯或水晶果凍在冷藏室一夜后，口味和情況超過(guò)的緣故。

因?yàn)橹袊?guó)吉利丁片產(chǎn)品研發(fā)的起步較晚，起步晚，欠缺加工工藝裝備和產(chǎn)品研發(fā)資金投入，導(dǎo)致中國(guó)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來(lái)市場(chǎng)被進(jìn)口商品所壟斷性。在2016年的烘焙展會(huì)上，1400好幾家世界各國(guó)烘焙原輔材料展商中居然沒(méi)有一家展覽吉利丁片商品。
為更改這一局勢(shì)，歷經(jīng)長(zhǎng)期性持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)，在我國(guó)的食品科技工作人員于2016年5月，取得成功開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)出有著獨(dú)立專(zhuān)利權(quán)的吉利丁片。據(jù)責(zé)任人詳細(xì)介紹，“人們把握了市場(chǎng)突破口，憑著天和、地利人和、人與，得到了取得成功。是一種傳統(tǒng)的凝固用膠質(zhì)，較好的吉利丁片外形比較通透，略帶淺黃色，無(wú)味，需存放于干燥處，否則易受潮粘結(jié)?！鼻嗪Ｊ∫瓣笈１容^豐富，種類(lèi)好，牦牛骨膠狀物生產(chǎn)量大，膠原蛋含量高，這為吉利丁片的生產(chǎn)制造出示了高品質(zhì)的原材料確保?！氨M早有著國(guó)內(nèi)吉利丁片，這即是中國(guó)烘焙制造行業(yè)人士對(duì)中華民族商品掘起的呼喚，都是中國(guó)市場(chǎng)和眾多顧客極其的盼望?！?

經(jīng)過(guò)什么樣歷練的食用明膠才敢放心食用?

經(jīng)過(guò)什么樣歷練的食用明膠才敢放心食用？ 說(shuō)到食用明膠，人們會(huì)首先像到它是一種食品添加劑！因此，使用吉利丁粉的時(shí)候，應(yīng)將其放入等同于5倍吉利丁重量的冰水中，溶解后使用。什么樣的食用明膠才是合格的，可以讓我們放心食用的呢？ 我們公司生產(chǎn)的明膠產(chǎn)品來(lái)源都是健康經(jīng)過(guò)檢疫的各種畜類(lèi)，包括牛、馬、驢、騾子、豬等，用它們的皮、骨等，經(jīng)過(guò)洗浸、除雜、消毒、熬煮等一系列復(fù)雜的程序自然生成的膠液。后通過(guò)特殊加工，根據(jù)實(shí)際需要做成片狀或粉狀或條狀等，以迎合不同客戶(hù)的需要！ 從以上的程序可以看出，好的明膠，選材很重要！選材的對(duì)象健康，生產(chǎn)出來(lái)的明膠產(chǎn)品我們才能放心食用！ 大家知道嗎？食用明膠在食品中起到的作用其實(shí)是增稠、穩(wěn)定性狀和改善口感！由于它的原材料取自天然畜類(lèi)，所以，在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)添加是可以放心食用的！ 提高產(chǎn)品質(zhì)量是中國(guó)明膠行業(yè)目標(biāo)之一，本產(chǎn)品適應(yīng)中國(guó)明膠發(fā)展潮流，于2003年進(jìn)行擴(kuò)建，引進(jìn)制膠行業(yè)先進(jìn)設(shè)備，廠(chǎng)房按照GMP規(guī)范設(shè)計(jì)建筑，先進(jìn)的設(shè)備，先進(jìn)的工藝和科學(xué)的管理，使我公司高起點(diǎn)躋身明膠先進(jìn)列 。我公司堅(jiān)持用戶(hù)，信譽(yù)至上的方針，不斷擴(kuò)大銷(xiāo)售范圍，并得到用戶(hù)的一致好評(píng)。