另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。其實(shí)我們不用面粉也能做戚風(fēng)蛋糕，而且還不用擔(dān)心是不是低筋面粉，不容易出錯(cuò)。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢?再加點(diǎn)溫水)合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。眾旺蛋糕粉價(jià)格服務(wù)熱線。

      泡打粉又叫快速發(fā)酵粉，也是一種化學(xué)蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。中筋面粉(allpureflour)(plainflour)蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點(diǎn)心制作上:如包子、饅頭,餃子皮等。它和小蘇打都可以單獨(dú)使用。自發(fā)粉 (self-raising powder)=母或小蘇打 普通面粉，自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預(yù)拌粉。用此面粉造點(diǎn)心時(shí)不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來(lái)的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時(shí)用的是泡打粉, 兩者雖然同時(shí)都叫做發(fā)粉, 但性質(zhì)和用法都不一樣。眾旺蛋糕粉價(jià)格服務(wù)熱線。

       杯子蛋糕歷史悠遠(yuǎn)，是1828年美國(guó)烹飪家Elizaleslie伊萊斯利女士發(fā)明的，盛行于美國(guó)的北部，在明尼蘇達(dá)地區(qū)更是生根開(kāi)花，使這片地區(qū)成為美國(guó)最的蛋糕圣地。因其英文名為Cupcake，在國(guó)內(nèi)被稱(chēng)之為紙杯蛋糕。眾旺蛋糕粉價(jià)格服務(wù)熱線。

       紙杯蛋糕通常用來(lái)作為咖啡甜品和下午茶點(diǎn)，這種不大點(diǎn)的小蛋糕，曾被稱(chēng)為廚房里的革命，因?yàn)樗?jié)省了大量的時(shí)間，不必稱(chēng)量配重。比如你發(fā)現(xiàn)購(gòu)入的餃子粉蛋白質(zhì)含量已經(jīng)高于一般的高筋粉時(shí)，可以嘗試用它制作其他食物，探索不同食材帶來(lái)的口感上的微妙變化。食品歷史學(xué)家尚未查明確切紙杯蛋糕的名稱(chēng)起源?，F(xiàn)在有兩種理論：一，蛋糕曾經(jīng)在陶器烤杯或杯形的模具里烘焙，它相當(dāng)于一個(gè)小杯子大小; 二，制作蛋糕所用原材料，均出自于測(cè)量的杯子，所以被稱(chēng)為紙杯蛋糕。眾旺蛋糕粉價(jià)格服務(wù)熱線。

      蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。面粉的筋度雖然是固定的，但是，就像調(diào)節(jié)咸淡一樣，不同筋度的面粉互相調(diào)節(jié)，也能得到新的筋度。蘇打粉與油脂直接混合時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來(lái)更黑亮。眾旺蛋糕粉價(jià)格服務(wù)熱線。

        西點(diǎn)中加入過(guò)量的蘇打粉，除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺(jué)等征狀。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。酵母(Yeast) 是西點(diǎn)常用膨大劑之一，但非化學(xué)膨大劑。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母使面團(tuán)膨大，同時(shí)將殼類(lèi)或葡萄中所含的糖轉(zhuǎn)換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，糖類(lèi)則是它的原料。眾旺蛋糕粉價(jià)格服務(wù)熱線。