黃茶的功能和禁忌有哪些？

不知道大家對于黃茶的了解有多少，黃茶的制作工藝近似綠茶，屬輕微發(fā)酵茶，程度在10-20%，特點是茶葉在進行干燥的過程中加以悶黃，造成茶葉成黃湯、黃葉。黃茶香氣清悅，味厚爽口。今天我們就主要來了解一下黃茶的功能和禁忌有哪些？

1、主要的黃茶分為：黃芽茶、黃大茶、黃小茶

由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別。

【黃芽茶】原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

【黃小茶】采摘細嫩芽葉加工而成，黃小茶外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。

【黃大茶】采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。不同于以往無序的、混亂的管理方式，現(xiàn)代的、科學的茶園管理獲得了普遍的實踐。黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

2、黃茶的功效

（1）黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃有好處，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

（2）納米黃茶能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，納米黃茶更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。

（3）黃茶茶根的利用是用來二扇門（無名指本節(jié)處）能使微量元素透入穴位，增強穴位磁場產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，增加脂肪代謝。

（4）黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。

（5）此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對殺菌均有特殊效果，為其他茶葉所不及。

3、黃茶的禁忌

（1）茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收，使血加重。

（2）動性潰瘍患者：刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍愈合。

（3）泌尿系jieshi者：茶中的草酸會導致jieshi增多。

（4）肝功能不良者：絕大部分經(jīng)ganzang代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加負擔。

（5）鞣酦有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重bianmi。

（6）哺乳期婦女：可通汁進入嬰兒體內(nèi)，使嬰兒發(fā)生腸痙攣，還會影響孩子的睡眠。

（7）心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還可出現(xiàn)心律不齊。

（8）孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。

（9）醉酒者：酒精對血管刺激很大，醉酒者飲用的話可使心跳加快，兩者一起發(fā)揮作用，對心臟功能欠佳者，十分危險。

“聞茶香”聞的是什么？“聞茶香”應該怎么聞？

   若是要問喜歡喝茶的原因是什么？很多人便會回答說，是因為茶香，在喝茶的色香味中，茶香的稍縱即逝，以及它的捉摸不定會更加令人著迷，聞香不僅是辨別茶葉品質(zhì)的重要方法，也是欣賞茶魅力的重要一方面。

   綜合來說，茶葉香氣的組成比較的復雜，會受到各方面因素的影響，比如品種、地域、季節(jié)、栽培條件、儲存方式、鮮葉質(zhì)量和加工方法等，其中不同種類的茶葉本身，也具有自己特有的香氣和滋味，而香氣和滋味恰恰是品茶重要的兩個因素，所以學會聞茶香能幫助人們更好的品茶。近年來，常有茶葉藥殘留等問題見諸報端，引得消費者對此惶恐不安。

    “聞茶香”聞的是什么？

　　茶香是一種混合物，人們在品聞香氣的時候，主要關(guān)注有沒有異味、是什么類型的香、香氣是否豐富、以及茶香的高低濃淡等

　　“聞茶香”應該怎么聞？

　　1.干聞：抓一把干茶聞一聞，或者是把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一遍，將水倒出后放入茶葉，加蓋約5秒后，趁熱聞香

　　2.濕聞：

   熱聞異味：剛沖完茶出湯之后，趁著熱氣揮發(fā)，可以聞一聞有沒有異味，比如霉味、陳味、焦味等

   溫聞類型：等茶湯稍涼下來，這時候聞香可以辨識茶香是什么類型的，比如毫香、豆香、花香、蜜香、堅果香等

   冷聞持久：等茶湯完全冷卻下來再聞茶香，如果香氣依舊明顯，說明香氣物質(zhì)豐富，香氣持久，如果此時香氣已經(jīng)很淡了，說明香氣短暫且單一

茶到底是堿性的還是酸性的？

   有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助于消化，但也有人說茶是堿的，因為有，眾說紛紜，那么今天我們就來談論一下這個問題。

   1.什么是堿性食物

　　大家關(guān)心的重點在于“茶是不是堿性食物”，在食物化學研究中，食物可以分為酸性食物和堿性食物，而普遍認為，堿性食物更有利于人體健康，那么，怎么分辨酸性食物和堿性食物呢？

　　首先，酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定的，如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物，反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸，卻是堿性食物

   2.茶湯為什么是酸性的

　　用PH試紙來測試，測試結(jié)果卻令人費解，因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的，很多研究機構(gòu)也表明，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，一般PH值在5.5—6.5左右

   事實上，讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì)，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期類物質(zhì)才開始溶出，所以茶湯才會偏酸性，因為酸性的物質(zhì)比較容易刺激腸胃，而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什么腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了。大力發(fā)展有機茶園、生態(tài)茶園有機茶的概念自上世界末就有了，經(jīng)過十幾年來的發(fā)展，已經(jīng)不是什么新鮮的名詞。

　　3.茶到底是不是堿性食物

　　雖然茶湯是顯酸性的，但通過上一個問題的時候，我們就已經(jīng)了解到，堿性食品不是根據(jù)pH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定的，從在科學上來看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液，所以茶屬于堿性食物

沖泡黑茶存在的誤區(qū)

   黑茶在六大茶類中是很特殊的一類茶，其特殊之處在于：因為歷史原因所形成的消費習慣和加工習慣，絕大多數(shù)黑茶產(chǎn)品采用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，并具一定比例的含梗量，黑茶是所有茶類中加工工序多，工序耗時長的一類茶。

   黑茶“屬于外來微生物發(fā)酵”方式，在發(fā)酵過程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纖維酶、果膠酶等，還可以水解出更多的可食纖維，茶多糖和肽類等物質(zhì)，黑茶在長期的貯藏存放過程中，由于微生物次生代謝產(chǎn)物的不斷形成和積累。

   既然黑茶如此特殊，其沖泡方法也與其他茶類有點小區(qū)別，很多人沖泡黑茶有三個誤區(qū)：

   1.喝茶前不醒茶

   在沖泡黑茶時，洗茶是一個很關(guān)鍵的步驟。黑茶是很講究年份的，即使保存得再好的茶，也難免會沾染上一些浮塵，而喝茶前以沸水洗茶不僅可以洗去那些浮塵，更重要的是還有醒茶的作用

   正確的醒茶方法：將黑茶投入茶具，按順時針方向倒入沸水，沸水剛好沒過茶面即可，注意醒茶時間不宜過長，一般三至五秒，時間一到立刻把醒茶水倒掉，如此醒茶兩次，才能體會到黑茶真正滋味。

   2.泡茶水溫過低

   黑茶不像用70-80℃的水就能沖泡的黃茶和綠茶，黑茶沖泡水溫以95-100℃為佳，水溫過低則無法將黑茶真正滋味泡出，用沸水沖泡的茶湯木香明顯，喝后令人愉悅；而用約75℃的水沖泡的黑茶，茶香不明顯，滋味也不如用沸水沖泡的黑茶。

   3.保溫瓶泡一整天

   有的人喜歡抓一把黑茶扔進保溫瓶，一泡就是一整天，喝這樣泡出來的茶湯，根本無法真味黑茶的滋味，或許你會說，每天工作那么忙，哪有閑情逸致像喝功夫茶那樣喝黑茶，其實喝黑茶也可以喝得很隨意，你只需要準備一個飄逸杯即可。

   在吃過早餐后，將黑茶投入飄逸杯，以沸水洗兩遍，倒掉醒茶水，然后就可以開始正式泡茶了，每泡出一泡茶湯就倒進保溫瓶或者大水壺里面，這樣一整天都能喝上泡出真正滋味的黑茶，值得一說的是，飄逸杯也適合用于茶碎較多的黑茶，注意避開基本的沖泡誤區(qū)，黑茶品飲并不難