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勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據(jù)烹調(diào)方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹調(diào)的菜肴。粉汁較稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。

作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的，危害人體。味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0．033％，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜。如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。

廚房設(shè)備安裝方法：廚具安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行。廚具安裝要求專業(yè)人員進(jìn)行測(cè)量、設(shè)計(jì)、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜水平。燃具和臺(tái)面接縫處用硅膠作防水處理，以防積水滲漏。 安全首要，檢查廚具五金件是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。食堂廚房設(shè)備高 節(jié)能耐用------用了我們天圣爐具的客戶是這樣評(píng)價(jià)的：爐子已經(jīng)使用一段時(shí)間了，確實(shí)不錯(cuò)。我們是幼兒園飯?zhí)糜?，炒菜燒水都很快，廚師說(shuō)用了這個(gè)大鍋灶做飯時(shí)間省了不少，比之前用煤氣輕松多了，售后服務(wù)不錯(cuò)，貨到了就有師傅上門幫我們安裝好。

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紅油蒜泥肘花在四川，做白肉的師傅光刀工，就要練幾年，切出來(lái)的肉片薄如蠶翼，吃進(jìn)嘴里鮮香可口，簡(jiǎn)直是的享受。當(dāng)然，由于這菜在四川幾乎家家戶戶都會(huì)做，在家里做，就沒(méi)有必要要求自己的刀工和大廚一樣了，材料的選擇才是位的。在家買一個(gè)豬蹄，再加上別的菜，一頓是吃不完的，所以一個(gè)豬蹄我是分成兩次做，帶皮肉拿來(lái)涼拌吃，帶骨肉拿來(lái)燉湯喝，