井陘“大石橋缸爐燒餅”別具特色，是zu傳技藝，供不應(yīng)求。打的燒餅放十天半月不返潮，不變硬，油不外浸，新鮮程度和剛出爐時(shí)沒(méi)有兩樣。因?yàn)樽鞣唤ㄔ诰€縣天長(zhǎng)鎮(zhèn)大石橋橋頭，俗稱“大石橋缸爐燒餅”?！按笫瘶蚋谞t燒餅”的關(guān)鍵是“缸爐”?！案谞t”采用井陘特產(chǎn)的陶瓷大缸，底部架上爐條，上部扣上一個(gè)鑿去底部的小陶瓷缸，形成一個(gè)肚子大，口徑小的缸爐膛。另一個(gè)關(guān)鍵是爐膛里的燃料，用的是煙煤燃燒過(guò)一次的乏炭，使火力旺盛，烤出的燒餅沒(méi)有煤煙味。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐。水油相合所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱向打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴(yán)，用炭火或洋槐樹(shù)干枝燒到爐成暗色，?；鹩盟t。燒餅做好，用手背一個(gè)個(gè)送入爐壁，每爐要上80余個(gè)。個(gè)個(gè)挨緊貼勻。此時(shí)爐壁溫度非常關(guān)鍵，溫度di，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調(diào)節(jié)要靠爐門(mén)鐵簾，溫度高了打開(kāi)簾，溫度低了關(guān)閉簾，每爐要烤兩個(gè)多小時(shí)。爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會(huì)夾生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要上水降溫，低處要加火增溫。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

然后，再將電餅鐺的溫度提前預(yù)熱至180度（或者選擇平底鍋來(lái)烙制），同時(shí)，在鍋中倒入少許底油，鍋溫到位后，再將弄好的餅坯整齊的擺入進(jìn)去，蓋上鍋蓋烙3-5分鐘，中途再翻上2-3次的面，直到將它們烙至兩面金黃為止，即可裝盤(pán)出鍋，傳統(tǒng)燒餅制作完成，口感焦香酥脆，趁熱就能吃上好幾個(gè)?！緶剀疤崾尽浚?、傳統(tǒng)的燒餅肯定是從缸爐中烤出來(lái)的zui香，現(xiàn)在基本上是以電烤的方式為主，雖然口感依舊，但是終究是有瑕疵的，無(wú)論條件是否具備，面點(diǎn)師傅始終強(qiáng)調(diào)的是揉面的環(huán)節(jié)，只有這個(gè)步驟做到位，基本上不會(huì)出現(xiàn)太大的問(wèn)題，焦香酥脆是肯定又保證的。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制